Вам точно понравится: 7 оригинальных блюд из сезонных овощей и фруктов

Наступило время, когда по рынку можно гулять, как по галерее. Такая красота кругом! Наши постоянные эксперты предлагают вам попробовать что-то из сезонных блюд. А недостающие ингредиенты можно легко найти в магазине. Огуречный суп на айране Вам понадобится: огурец — 500 г мята — 5 г базилик зеленый — 5 г лук зеленый — 5 г чеснок — 1 зубчик кресс-салат — 20 г мацони — 400 г сметана — 150 г масло оливковое — 50 г соль — 2 г перец черный молотый — 2 г перец розовый — 5 г Приготовление: Очистить огурцы от кожуры. Половину одного натереть на мелкой терке. Нарезать мелко кресс-салат. Пробить блендером на маленькой скорости огурцы с мятой, базиликом, сметаной и мацони, чтобы масса получилась кремообразной, но не превращалась в пену. Добавить соль и перец по вкусу. Налить в глубокую тарелку, украсить сверху тертым огурцом, кресс-салатом и добавить крупный розовый перец. Хумус из авокадо с руколой и помидорамиВам понадобится: авокадо — 200 г помидоры — 200 г рукола — 100 г кедровые орехи — 100 г оливковое масло — 50 мл лимонный фреш — 20 мл розовый перец (крупный) — 10 г Для хумуса: нут — 250 г паста из кунжута — 2 ст. ложки лимон — 0,5 шт. оливковое масло — 2 ст. ложки очищенный чеснок — 1 зубчик зира — 0,5 ч. ложек соль, черный и красный перец Приготовление: Приготовить классический хумус: нут тщательно промыть, замочить на сутки, периодически меняя воду. Переложить в кастрюлю, залить водой 1 к 3 и варить до полной готовности, пока шкурка не сойдет, в течение 2-3 часов. Слить воду, теплый нут переложить в блендер, добавить авокадо и измельчить, добавляя немного воды, оставшейся от варки нута. Чеснок измельчить, постепенно добавляя его вместе с кунжутной пастой в пасту из нута. Тщательно перемешать и добавить лимонный сок. Хумус охладить. Выложить хумус в глубокую чашу, добавить оливковое масло и украсить мелко нарезанными помидорами, зеленью, кедровыми орешками. Киноа с артишокамиВам понадобится: киноа — 200 г консервированные артишоки — 250 г помидоры — 150 г огурцы — 80 г финики — 100 г кедровые орехи — 20 г очищенные семена (любые) — 15 г мята — 10 г кинза — 20 г сок лимона — 10 мл оливковое масло — 20 мл соль и перец — по вкусу Приготовление: Варить киноа в течение 15 минут, затем выложить в сито, процедить и оставить на час. Нарезать артишоки, помидоры (очищенные от кожуры) и огурцы очень мелкими равными кубиками. Нарезать финики без косточек тонкой маленькой соломкой. Выложить киноа, овощи и финики в глубокую чашу, все аккуратно перемешать. Заправить лимонным фрешем, оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, украсить зеленью. Выложить сверху листики мяты и зерна граната (по желанию). Тартар из дыни, лайма и черного перцаВам понадобится: узбекская дыня (спелая) — 0,5 кг сок лайма — 20 г рисовое вино — 30 г мята (листики) — 10 г черный молотый перец — 5 г смесь перцев шичими — 20 г Приготовление: Важно взять очень спелую узбекскую дыню, надрезать вдоль дважды и вырезать дольку. Очистить от кожуры, убрать только семена, оставив совсем мягкую часть. Нарезать крупными кубиками. Приготовить маринад: смешать сок лайма с рисовым вином. Порвать руками листики мяты. Добавить маринад и мяту к дыне, аккуратно перемешать. Посыпать тартар черным молотым перцем и японской смесью шичими. Шакшука со шпинатомВам понадобится: яйцо куриное — 2 шт. сыр фета — 50 г шпинат — 50 г лук зеленый — 20 г перец чили — 100 г чеснок — 30 г питьевая вода — 700 мл оливковое масло — 50 г зира — 5 г соль — 20 г перец — 15 г Приготовление: Обжарить на оливковом масле мелко нарезанные чеснок, затем перец чили и шпинат. Добавить соль, перец и зиру, затем воду и довести до кипения соус, тушить овощи 10-15 минут и снять с плиты. В готовый соус разбить два куриных или три перепелиных яйца (по желанию). Украсить шакшуку мелко нарезанным зеленым луком и сыром фета. Лимонад из черники и базилика от шеф-бармена Margarita Bistro Максима ГореликаВам понадобится: кордиал «Черника - Малина - Базилик» (собственного производства) — 130 мл вода — 200 мл Приготовление: Залить все ингредиенты в сифон Twist and Sparkl, загазировать и перелить лимонад в бутылку.Фото: архив ресторана