Продукт недели: миндаль

5 интересных факто о миндале

• Если быть точными и следовать букве ботаники, миндаль не совсем орех. По степени родства он ближе к сливе и персикам (неожиданно, правда?), чем к фундуку и фисташкам. Всего в мире существует около 30 разновидностей этого растения, однако некоторые из них в пищу непригодны. В то же время 10 сортов выращиваются в промышленных масштабах, однако лидер среди них – самый обыкновенный сладкий миндаль.

• Людям миндаль известен с древних времен – это установленный факт. Однако доступным, как сейчас, тысячи лет назад он не был: полакомиться десертом из этого ореха могли лишь представители аристократии, очень богатые люди и фараоны Древнего Египта.

• Миндаль – просто кладезь ценнейшего антиоксиданта витамина Е, а около половины его массы приходится на полезные жиры (этим обусловлена и его высокая калорийность). Считается, что регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также нормализовать работу печени и селезенки, очистить кровь и вывести излишки желчи из организма. Кроме того, многочисленные исследования доказывают, что включение миндаля в свой рацион вдвое снижает риск развития инфаркта и других сердечно-сосудистых заболеваний.

• Активно используют миндаль не только в кулинарии, но и в косметологии и ароматерапии. Масло из этого ореха весьма эффективно в борьбе с морщинами, потому его добавляют в кремы и эссенции. Ну и, конечно, его используют для изготовления мыла.

• В Древнем Риме миндаль был неотъемлемой частью свадебной церемонии, так как считалось, что он будет залогом долгой и благополучной семейной жизни. В Великобритании и сегодня горстка из 5 этих орешков – символ счастья, богатства, здоровья и долголетия. А в Швейцарии традиционно кладут его в рождественский пирог, и кому он достанется, тому в наступающем году будет везти в финансовых делах.

Десерт «Семифредо с рафаэлло»

Рецепт от бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Moscow

Что нужно:

Для карамелизированных орехов:

• 160 г слайсов миндаля
• 132 г сливочного масла
• 56 г глюкозы
• 168 г сахара

Для мусса:

• 300 г нугатина (карамелизованных орехов)
• 500 мл сливок 35%
• 130 г белка
• 100 г сахара
• 40 г воды
• 100 г меда

Для «Рафаэлло»:

• 140 г белого шоколада
• 70 г сливок 35%
• 130 г кокосовой стружки

Как приготовить:

Шаг 1. Сделайте нугатин: перемешайте все ингредиенты и выпекайте 10 минут в духовке при температуре 160 градусов.

Шаг 2. Сделайте мусс «Семифредо»: взбейте белок с 20 г сахара. Взбейте сливки до воздушной пены. Далее сделайте сироп из 80 г сахара, меда и воды, доведя все ингредиенты до кипения. После кипятите в течение 1 минуты и заварите взбитый белок. Постепенно введите взбитые сливки и добавьте рубленый нугатин.

Шаг 3. Сделайте «Рафаэлло»: сливки доведите до кипения, влейте в шоколад и добавьте кокосовую стружку. Из полученной массы сформируйте небольшие шарики по 20 г и обваляйте их в кокосовой стружке.

Фото: pexels

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!