Рецепт горячего рыбного супа с томатами

Рыбный томатный суп от ресторана Moregrill

Вам понадобится

Для рыбного бульона:

• палтус — 35 г
• лосось — 35 г
• укроп — 12 г
• петрушка — 10 гр
• чеснок — 8 г
• соль — 3 г
• кости рыбные — 800 г
• вода — 3 л
• лук репчатый — 60 г
• морковь — 60 г
• лавровый лист — 1 г
• перец душистый горошком — 1 г

Для томатного соуса:

• сахар — 50 г
• перец черный — 2 г
• вода — 500 мл
• масло оливковое — 40 мл
• перец чили — 20 г
• чеснок — 25 г
• базилик — 30 г
• лук красный — 60 г
• перец болгарский — 90 г
• масло растительное — 125 мл
• томаты — 500 г
• масло сливочное 82,5% — 40 г
• тимьян — 50 г
• лимонник — 18 г
• паста томатная — 185 г
• паста чили гарлик — 50 г
• соль — 15 г

Приготовление:

Сварить прозрачный рыбный бульон. Процедить.

Обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты для соуса, проварить. Измельчить все в блендере.

Соединить бульон и соус, довести до кипения. Подавать со шпинатом и базиликом.

Фото: shutterstock/vostock, архив ресторанов