Маринованный палтус с пюре из батата и болгарского перца

Ресторан Sixty и шеф-повар Режис Тригель... Разве надо дальше продолжать? Ловите рецепт и скорее готовить! Да, блюд не из простых, но тепер вы знаете, чем кормить гостей на праздник или подарить гастрономическое удовольствие мужу. Вам понадобится: Обработанные белые грибы – 110 г Пюре из батата и перца – 70 г Масло чесночное – 5 мл Палтус – 150 г Кресс салат - 1 г Листья сельдерея – 3 г Соус из белого вина – 40 мл Соль по вкусу Пюре из батата и перца: Картофель батат – 50 г Сливочное масло – 5 г Сливки 33% - 10 мл Болгарский красный перец – 70 г Чесночное масло – 3 мл Тимьян – 5 г Соль – 1 г Соус из белого вина: Очищенный лук шалот – 10 г Очищенные грибы шампиньоны – 10 г Белое сухое вино – 20 мл Рыбный бульон – 30 мл Сливки 35% - 25 мл Маринад для палтуса: Луковый фреш – 50 мл Сахар – 30 г Соевый соус Кикоман – 5 мл Цветочный мед – 2 г Грушевый сок – 6 мл Лук шалот - 3 г Имбирный фреш – 1 мл Масло кунжутное - 1 мл Вино белое сухое – 5 мл Чесночное масло – 1 мл Приготовление: Палтус разделать на филе с кожей, без костей. Маринад: луковый фреш и сахар смешать. Довести до кипения до растворения сахара. Все ингредиенты соединить. Палтус оставить мариноваться на 2-3 часа. Пюре из батата: Приготовление: Сладкий картофель батат очистить, запечь с добавлением сливочного масла при температуре 200 градусов 20 минут. Затем пропустить через миксер, после протереть через мелкое сито. Пюре из перца: Болгарский красный перец запечь при температуре 200 градусов 15 минут. Очистить от кожи и семян. Добавить чесночное масло и тимьян. Пропустить через миксер, протереть через сито до однородной массы. Смешать две части пюре батата с одной частью пюре из перца. Соус из белого вина: Лук шалот очистить, помыть, произвольно нарезать и обжарить на сливочном масле. Грибы очистить от кожи и коричневых перепонок. Соединить лук, грибы и вино, затем вино выпарить. После чего добавить рыбный бульон и сливки. Выпарить до густой консистенции. Соль добавить в конце по вкусу. Основное приготовление и подача блюда: Разогреть пюре батат, добавить соус табаско и соль. Грибы белые обработать, помыть, разрезать пополам. Затем нарезанные их обжарить на чесночном масле и в конце добавить микс из мелко нарезанной зелени. Маринованный палтус выложить на противень с пергаментом, смазанный маслом, и запекать 8 минут при температуре 200 градусов. На тарелку выложить пюре из батата и перца в виде капли, обжаренные белые грибы. В центр запечённый палтус. Палтус полить соусом из белого вина. Блюдо декорируем листьями из стебля сельдерея и кресс салатом. Фото: архив ресторана