Хурма не только вкусная, но и полезная, главное — найти самый вкусный сорт. Буррата, хурма, базиликовое масло ресторан Kuznya, шеф-повар Руслан Закиров Вам понадобится: сыр буррата — 1 шт . хурма — 110 г базиликовое масло — 30 г соль — 1 г масло оливковое — 10 г Способ приготовления: Хурму очистить и нарезать крупными кубиками. Выложить буррату на подушку из базиликового масла, вокруг поместить кубики хурмы, слегка посолить и приправить оливковым маслом. Сливочная буратта с пряной хурмой ресторан JOY, шеф-повар Антон ПатанькинВам понадобится: буррата — 125 г хурма — 90 г салатная заправка — 5 г мед — 5 г пекинский соус — 10 г кешью — 7 г чили — 4 г кинза — 3 г рукола — 7 г Ингредиенты для салатной заправки: лимонный сок — 300 г мирин — 300 г масло оливковое — 600 г Способ приготовления: Буратту выложить в тарелку. Хурму нарезать крупными кусками, заправить пекинским соусом и выложить на тарелку рядом с бураттой. Сверху выложить руколу. Салату заправку смешать с медом, полученной смесью полить салат сверху. Украсить блюдо кинзой, чили и кешью. Салат с хурмой, шпинатом и испанским хамоном ресторан JOY, шеф-повар Антон ПатанькинВам понадобится: шпинат — 20 г авокадо — 20 г огурец — 20 г помидоры черри — 20 г хурма — 90 г хамон — 30 г горгонзола — 20 г салатная заправка — 30 г мед — 10 г соль — 1 г редис — 4 г кинза — 4 г Ингредиенты для салатной заправки: лимонный сок — 300 г мирин — 300 г масло оливковое — 600 г Способ приготовления: На листья шпината выложить нарезанные средним кубиком огурцы, авокадо и помидоры черри. Салатную заправку смешать с медом и полить сверху салат. На овощи сверху выложить кусочки хурмы, сыра и хамона. Украсить салат слайсами редиса и листьями кинзы. Крамбл с хурмой ресторан Molto Buono 2.0, шеф-повар Ильназ ИскаковВам понадобится: хурма — 10 г сливочное масло — 10 г миндальная мука — 20 г карамель — 2 г Ингредиенты для пюре из маракуйи: пюре из маракуйи — 100 г табаско — 2 г вода — 50 мл сахар — 10 г Ингредиенты для кокосового ганаша: хурма — 10 г сливки (33%) — 500 мл кокосовое молоко — 400 мл желатин — 5 г глюкозный сироп — 70 г Способ приготовления: Для начала приготовить крамбл. Для этого необходимо растопить сливочное масло, смешать его с миндальной мукой, раскатать и выпекать в разогретой до 170°С духовке около 10–15 минут (до готовности). Достать и остудить. Далее сделать пюре из маракуйи. В сотейнике необходимо смешать фруктовое пюре с водой и сахаром, довести до кипения. Затем добавить табаско, желатин, тщательно перемешать и остудить. Приготовить кокосовый ганаш. Сначала нужно замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать кокосовое молоко, сливки (250 г) и довести до кипения. Остудить до 70°С, добавить желатин, тщательно перемешать. Когда смесь станет комнатной температуры, можно добавить оставшуюся часть сливок, еще раз тщательно перемешать и оставить на 12 часов. Затем получившуюся массу необходимо взбить в миксере. Можно собирать блюдо. С помощью формовочного кольца выложить на тарелку крамбл, посыпать сверху взрывной карамелью. Взять кондитерский мешок и добавить на тарелку в виде капель пюре из маракуйи и кокосовый ганаш. Хурму нарезать на части и красиво выложить сверху. Фото: архив ресторанов
