passion.ru

Томатный суп с тунцом и базиликом

Фото: архив ресторана

рецепт от шеф-повара Антона Патанькина, ресторан «Макао»

Что нужно:

  • 220 г холодного томатного супа
  • 50 г филе тунца
  • соль, перец
  • 1 перепелиное яйцо
  • 3 г базилика

для томатного супа:

  • 270 г томатов
  • 400 г томатов в собственном соку
  • 400 г воды
  • 150 г сыра тофу
  • соль, сахар в равных пропорциях – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Сделайте томатный суп: все ингредиенты пробейте в блендере до однородной массы.

Шаг 2. Филе тунца посолите и поперчите. Обжарьте в течение 10 секунд на растительном масле со всех сторон. Разрежьте на 4 равные части.

Шаг 3. Отварное перепелиное яйцо разрежьте пополам. Все ингредиенты красиво выложите в тарелку, украсьте базиликом. Залейте холодным томатным супом.

Суп «Карри-цукини»

рецепт от ресторана Fresh

Фото: архив ресторана

Что нужно:

  • 150 г белого лука
  • 15 г чеснока
  • 10 г очищенного корня имбиря
  • 150 г болгарского перца
  • 250 г цукини
  • 30 г томатной пасты
  • 200 мл кокосового молока
  • 20 мл растительного масла
  • 3 г морской соли
  • 5 г тростникового сахара
  • 3 г карри порошка
  • 1 г семян фенхеля
  • 5 г сушеного орегано

Как приготовить:

Шаг 1. Лук белый, имбирь, чеснок, перец и цукини нарежьте мелкими кубиками 0,5 см.

Шаг 2. На разогретую сковороду добавьте масло, затем лук, чеснок, имбирь, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте болгарский перец и обжаривайте минуту, после — специи и томатную пасту или свежие помидоры, пассируйте еще 5 минут.

Шаг 3. Залейте кокосовое молоко, немного посолите, добавьте 800 мл воды — доведите до кипения, добавьте цукини и варите 3 минуты. Снимите с огня. Подавайте с цельнозерновыми тостами.

Суп грибной

рецепт от шеф-повара Павла Пантеты, ресторан «Кавказская пленница»

Фото: архив ресторана

Что нужно:

  • 2 л воды
  • 450 г белых грибов
  • 160 г картофеля
  • 75 г перловки
  • 50 г моркови
  • 50 г репчатого лука
  • 40 г растительного масла
  • 15 г петрушки
  • 15 г укропа
  • соль

Как приготовить:

Шаг 1. Белые грибы помойте, почистите, можно использовать как свежие, так и замороженные. Порежьте крупные грибы на несколько частей, небольшие – пополам.

Шаг 2. Залейте грибы холодной водой и варите до готовности. В бульон добавьте перловку, по готовности крупы – порезанный свежий картофель.

Шаг 3. Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и морковь и по готовности картошки добавьте овощи в бульон.

Шаг 4. Добавьте соль, острый перец, душистый перец в виде горошка и лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свеженарезанной зеленью. По вкусу добавьте сметану.

Морковный суп с имбирем, печеной грушей и пеканом

рецепт от шеф-повара Романа Закирова, ресторан Kuznya House

Фото: архив ресторана

Что нужно:

  • 280 г морковного супа
  • 30 г пюре из груши
  • 10 г орехов пекан
  • 10 г оливкового масла

для супа:

  • 500 г моркови
  • 15 г репчатого лука
  • 200 г картофеля
  • 50 г белого вина
  • 20 г имбиря

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте пюре из груши: одну грушу запеките, почистите, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и взбейте в блендере.

Шаг 2. Лук обжарьте, добавьте произвольно нарезанные морковь и картофель, затем имбирь. Обжаривайте 5-7 минут, после чего добавьте вино, полностью его выпарите, залейте овощным бульоном и варите до того момента, как морковь станет мягкой (приблизительно 1 час). После чего дайте остыть и перебейте все в блендере.

Шаг 3. Подавайте суп с пюре из груши, украсив орехом пекан.

Фото: vostock-photo, предоставлены ресторанами

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!

2 из 2

Начало статьиСледующая