Салат с морепродуктами на гриле

Рецепт от шеф-повара ресторана «Ботик Петра» Анатолия Кулешова

Вам понадобится:

• кальмары — 40 г
• креветки — 50 г
• осьминог — 40 г
• гребешок — 15 г
• каракатица — 20 г
• салат листовой — 40 г
• руккола — 2 г
• масло оливковое — 20 г
• кедровый орех — 5 г
• зелень — 3 г
• морская соль — 5 г
• уксус винный красный —5 г
• чесночное масло (чеснок и оливковое масло) — 5 г
• лимон — 20 г
• тимьян — 1 г

Приготовление:

Морепродукты обжариваем на чесночном масле (вымачиваем в оливковом масле измельченный чеснок) до готовности на гриле в течение нескольких минут. Температура гриля должен быть не менее 150 градусов. Рубим листья салата и выкладываем его на тарелку, затем заправляем оливковым маслом и винным уксусом. Солим по вкусу. Сверху выкладываем морепродукты и украшаем кедровым орехом и свежей зеленью. Подаем с кусочком лимона.

Овощной ролл от Станислава Бахаровского, бренд-шефа «Якитории»

Вам понадобится:

• тофу листовой — 30 г
• соус — 10 г
• манго — 15 г
• огурец — 15 г
• перец болгарский — 15 г
• салат айсберг — 15 г
• авокадо — 15 г
• помидоры — 15 г

Для соуса:

• соус чили сладкий — 100 г
• соевый соус — 20 г
• устричный соус — 20 г
• имбирь — 2 г

Для украшения:

• кунжут — 1г
• лайм — 10 г
• мята свежая — 2 г
• соус — 30 г

Приготовление:

Соус: имбирь почистить, натереть на мелкой терке. Соусы перемешать с имбирем до однородного состояния.

Ролл: тофу нарезать 15х15см, проварить в кипящей воде. Просушить и дать остыть до комнатной температуры. Лист подготовленного тофу положить на чистую рабочую поверхность. Смазать соусом с одной стороны. Овощи помыть, почистить. У огурца и помидора удалить семена. Подготовленные манго, огурец, помидор, салат и перец болгарский нарезать соломкой. Авокадо нарезать брусочком. На смазанный соусом лист тофу выложить овощи и скрутить рулет. Рулет разрезать на четыре части и выложить на тарелку. Украсить долькой лайма. Соус налить в соусники и посыпать кунжутом.

Салат с кальмарами от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafѐ

Вам понадобится:

• филе кальмара — 90 г
• картофель мини (запеченный в кожуре) — 100 г
• оливковое масло — 18 мл
• петрушка — 2 г
• помидоры черри — 50 г
• огурец короткоплодный — 40 г
• руккола — 10 г
• яйцо — 1 шт.
• соус из дрожжей — 50 мл
• зеленый лук — 2 г
• перец черный свежемолотый — 0,5 г

Ингредиенты для соуса:

• йогурт (можно заменить кефиром) — 50 мл
• укроп — 1/4 небольшого пучка
• дрожжи в хлопьях — 1/4 ст. ложки

Приготовление:

Помидоры черри разрезать пополам. Огурец нарезать вдоль на слайсы толщиной 0,2 см. Картофель в кожуре разрезать пополам, крупный — на 4 части. Яйцо варить в течение 5 минут после закипания воды. Затем очистить и разрезать вдоль пополам. Кальмара нарезать на пластины размером 3 х 9 см. В сковороде на разогретом оливковом масле (15 мл) обжарить мини-картофель до образования светло-золотистого колера. Добавить в картофель филе кальмара и обжаривать до готовности. В конце положить измельченную петрушку. Приготовить соус из дрожжей за три минуты. Мелко нарезать зелень укропа, смешать с йогуртом и дрожжами. Лук нарезать поперек под углом 45 градусов. В центре тарелки выложить соус, размазав его в форме капли. На соус группами выложить ингредиенты (по часовой стрелке): половинки яйца, горку обжаренного мини-картофеля, черри, скрученные ленты огурцов, филе кальмара и листья рукколы. В центр выложить пластины кальмара. Салат сбрызнуть оливковым маслом (3 мл), равномерно по всей поверхности посыпать перьями зеленого лука и черным свежемолотым перцем.