9 рецептов для романтического ужина на 14 февраля для тех, кто не пойдет в ресторан

Ко Дню всех влюбленных можно относиться как угодно, но лишний повод вспомнить о романтике и любви — это всегда прекрасно. И для этого не обязательно покупать подарки, можно просто сходить куда-нибудь поужинать… или приготовить легкие закуски, салаты и десерты дома. Рецепты с продуктами-афродизиаками (и просто очень вкусные блюда) мы для вас собрали у известных московских шефов. Сохраняйте себе и экспериментируйте на здоровье! Любви вам! Закуски Тартар из тунца с авокадо Рецепт от Владимира Щепилова, шеф-повара ресторана Sartoria Lamberti** _ Что нужно: 80 г тунца 60 г авокадо 1 щепотка морской соли 20 г соуса понзу 10 г оливкового масла extra virgin Черный перец Как приготовить: Шаг 1. Нарежьте тунец некрупным кубиком и заправьте понзу. Шаг 2. Спелый авокадо нарежьте кубиком и для декорирования тонкими слайсами. Шаг 3. Через формовочное кольцо выложите в тарелку слой тунца, затем авокадо и снова тунец, украсьте слайсами авокадо. Поперчите и добавьте оливковое масло. Брускетта с томатами и рикоттой Рецепт от Маттео Лаи, шеф-повара Jamie’s Italian**_Что нужно на 1 порцию: 1 ломтик чиабатты 10 г красного лука 200 г томатов в собственном соку 10 г базилика 15 г гренков 2 г чеснока 10 мл оливкового масла Как приготовить: Шаг 1. Обжарьте чиабатту до хрустящей корочки. Измельчите лук, обжарьте его на оливковом масле и остудите. Шаг 2. Выдавите чеснок и намажьте его на кусочек чиабатты. Шаг 3. Смешайте слегка обжаренные томаты, лук, цедру лимона, пармезан, рикотту, добавьте соль и перец по вкусу. Шаг 4. Нанесите все на чиабатту. Полейте сверху оливковым маслом. Украсьте базиликом. Мини-тосты с подкопченной форелью Рецепт от Василия Емельяненко, ведущего программы «Фермерская кухня» на канале «Кухня ТВ»**_Что нужно: 300 г филе форели на коже 1 буханка пористого ржаного хлеба 2 длинноплодных огурца 1 пучок укропа 1 лимон 4 ч. л. соли 2 ч. л. сахара 30 г сливочного масла микрозелень для подачи 1 перышко зеленого лука 1 ч. л. уксуса 9%-го жирная сметана коптильный пистолет Как приготовить: Шаг 1. Извлеките из филе форели косточки с помощью специального пинцета. Выложите филе в продолговатую форму мясом вверх. Посыпьте филе сахаром и солью, добавьте черный перец и цедру половины лимона. Добавьте мелко нарезанный вместе со стеблями укроп. Равномерно распределите все ингредиенты по поверхности рыбы. Оставьте мариноваться примерно на 2-3 часа. Шаг 2. Замаринованное филе протрите и вымойте под краном. Нарежьте филе ломтиками для тостов, выложите в форму. Оберните форму пищевой пленкой, оставив небольшое отверстие с краю. С обратной стороны пропустите шланг коптильного пистолета, зажгите его и начинайте коптить. Шаг 3. После копчения плотно закройте рыбу с дымом внутри пленкой. Дайте рыбе немного постоять. Шаг 4. Огурцы нарежьте длинными ленточками с помощью специального ножа. Выложите в отдельную емкость. Посолите, добавьте нашинкованные стебли укропа, щепотку сахара, уксус и немного воды. Шаг 5. На сковороде разогрейте кусочек сливочного масла. Хлеб нарежьте средней толщины ломтиками и разделите их еще на четыре части. Как только масло на сковороде начнет пузыриться, отправьте туда хлеб и обжарьте его с двух сторон до хрустящей корочки. Снимите тосты и отложите на доску. Шаг 6. В сметану добавьте мелко нарезанный зеленый лук, немного соли и перец. Перемешайте. Шаг 7. Соберите тосты. Смажьте хлеб сметаной, сверху выложите ленточки огурцов, на огурцы положите кусочки рыбы. Выложите тосты на тарелку для подачи, украсьте микрозеленью.Салаты Салат с кальмаром Рецепт от Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Taste**_Что нужно: 30 г картофеля 40 г цукини 80 г кальмаров 75 г томатов 40 г соуса песто 7 г кедровых орехов 10 г мини-шпината 30 г оливкового масла 5 г чесночного масла 2 г морской соли 1 г земли из оливок п/ф Как приготовить: Шаг 1. Отварите картофель до состояния альденте. Нарежьте кубиком цукини и картофель. Доведите до готовности нарезанные овощи на паровой бане. Нарежьте очищенный кальмар и доведите до готовности на пару в течение 2 минут. Откиньте на сито готовые овощи и кальмара, выложите в тарелку и заправьте соусом песто. Шаг 2. Крупно нарежьте томаты, заправьте оливковым маслом, морской солью и чесночным маслом. Шаг 3. При подаче в середину тарелки выложите подготовленные овощи и кальмара. По кругу выложите томаты и шпинат. При подаче посыпьте кедровым орешком и землей из оливок. Салат с пшеном и лососем Рецепт от Сергея Лигая, ведущего программы «Трескаем» на канале «Кухня ТВ»**_Что нужно: 200 г филе лосося 50 г пшена 100 г салат айсберг несколько веточек кресс-салата 100 г авокадо 150 г помидоров 100 г огурцов 1 лимон 20 г укропа 20 г петрушки 20 г перечной мяты выпаренный бальзамический уксус по вкусу 50 мл оливкового масла сахарная пудра для присыпки Как приготовить: Шаг 1. Пшено выложите в кипящую воду на 30-40 секунд, подсолите. Процедите крупу через сито. Выложите в кастрюлю, залейте свежей водой и отваривайте в течение 20 минут на медленном огне. Шаг 2. С филе лосося удалите кожицу, нарежьте ломтиками. Ломтики посолите и поперчите, присыпьте сахарной пудрой, выложите на пергаментную бумагу. Кусочки рыбы прямо на пергаменте выложите на решетку гриля в зону отраженного жара. Запекайте под закрытой крышкой примерно 8 минут. Шаг 3. Огурец нарежьте крупными кубиками, помидор нарежьте чуть крупнее. Разрежьте авокадо, удалите косточку, нарежьте крупным кубиком и добавьте в миску с огурцом и помидором. Листья салата айсберга порвите руками и выложите к остальным ингредиентам. Посолите и поперчите. Шаг 4. Полейте салат бальзамическим уксусом, выложите пшено, заправьте подсолнечным маслом. Добавьте ароматной зелени по вкусу и сбрызните лимонным соком. Выложите на сервировочную тарелку, сверху выложите запеченные ломтики лосося, украсьте укропом. Подавайте с веточками кресс-салата. Десерты Мильфей Рецепт от Маттео Лаи, ведущего программы «Однажды в Италии» на канале «Кухня ТВ»**_Что нужно: Для коржей: 1 лист слоеного теста 25 г сахарной пудры Для крема: 450 мл молока 50 мл сливок 33% 120 г сахара 150 г желтков 40 г кукурузного крахмала 1 лимон Для взбитых сливок: 40 мл сливок 33% Как приготовить: Шаг 1. Лист слоеного теста присыпьте мукой с обеих сторон. Разрежьте на две части и раскатайте в длинные полоски. Переложите на противень с пергаментом. Равномерно присыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 10-12 минут при температуре 190 градусов. Шаг 2. Приготовьте заварной крем. Разогрейте в кастрюле молоко. Добавьте сливки и несколько слайсов цедры лимона (только желтый слой, белый будет горчить). В другой кастрюле смешайте желтки, сахар и крахмал. Доведите молоко до кипения и перелейте в кастрюлю с желтками. Хорошо все перемешайте и поставьте кастрюлю на разогретую плиту. Интенсивно помешивайте, пока крем не загустеет. Переложите крем на чистый противень и равномерно распределите по поверхности. Закройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема — тогда он не обветрится — и отправьте в холодильник до полного остывания. Шаг 3. Взбейте охлажденные сливки в миксере до густой пены. Шаг 4. Достаньте крем из холодильника. Уберите цедру лимона. Переложите крем в отдельную миску, перемешайте венчиком. Добавьте взбитые сливки и деликатно перемешайте массу, чтобы сливки не потеряли воздушную текстуру. Крем шантильи готов. Шаг 5. Разрежьте готовые коржи пополам. Уберите лишнее, чтобы получились четыре ровные части. Наполните кондитерский мешок кремом и соберите мильфей: чередуйте кожи и слои крема. Верхний корж украсьте кремом, ягодами или фруктами, листьями свежей мяты. Шоколадный фондан с конфитюром из мандаринов Рецепт от Сергея Горюнова, шеф-повара ресторана Beer Pairing**_Что нужно на 6 порций: 170 г черного шоколада 50 г сливочного масла 5 яиц 70 г сахара 100 г муки 1 ч. л. какао-порошка Для конфитюра из мандаринов: 1 кг очищенных мандаринов 500 г сахара Как приготовить: Шаг 1. Приготовьте конфитюр. Очищенные мандарины разделите на дольки. Засыпьте сахаром. Дайте настояться около часа, а затем поставьте на огонь. После закипания варите около 5 минут, так конфитюр получится достаточно жидким и будет хорошо сочетаться с фонданом. Хранить в холодильнике. Шаг 2. Растопите в микроволной печи или на водяной бане шоколад с маслом. Шаг 3. Взбейте яйца до густой пены и постепенно введите к ним сахар, а затем и остывшую шоколадную смесь. Добавьте муку и все аккуратно перемешайте ложкой. Часть теста поместите в емкости для льда и заморозьте. Шаг 4. Формы для фондана (лучше керамические) смажьте сливочным маслом и присыпьте какао-порошком. Заполните формы тестом, вниз уложите две-три шоколадные льдинки. Шаг 5. Выпекайте фонданы в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут. Подавайте с мандариновым конфитюром. Желе из игристого с мандариновым муссом и мандаринами Рецепт от команды «Шоколадницы»**_Что нужно: 5 мандаринов 200 мл жирных растительных сливок для взбивания 4 листа желатина 50 г сахара 40 г яичных желтков 20 г воды ½ бутылки шампанского Как приготовить: Шаг 1. Приготовьте желе из мандарина. Из сахара и воды сварите сироп. Желток взбейте блендером на большой скорости, постепенно добавляя сахарный сироп. 2 листа желатина замочите. Мандарины очистите и пробейте блендером до состояния пюре. Пюре слегка подогрейте, растворите в нем желатин. Растительные сливки взбейте блендером. Соедините взбитые желтки с сахаром с пюре мандарина и взбитыми сливками. Перемешайте. Разлейте мусс по формам и охладите в холодильнике до полного застывания. Шаг 2. Сделайте желе из игристого. Оставшийся желатин замочите. Шампанское слегка прогрейте, растворите в нем желатин, разлейте по 4 прозрачным креманкам, охладите в холодильнике до полного застывания желе. Шаг 3. Вытащите желе из холодильника, выложите на него мусс из мандарина. Украсьте десерт дольками мандарина и мятой. Матча-трюфели Рецепт от бренда Matcha Fores**_Что нужно: 350 г белого шоколада 110 мл сливок 33% 20 г сливочного масла комнатной температуры Матча — 4 г + 5 г для обваливания Как приготовить: Шаг 1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Нагрейте сливки, но не давайте им закипеть. Шаг 2. Соедините сливки с шоколадом, взбейте миксером, затем добавьте матча и опять взбейте. Шаг 3. Добавьте мягкое сливочное масло и снова пробейте блендером до однородности. Шаг 4. Накройте пищевой пленкой в контакт (когда пленка соприкасается с поверхностью шоколадной массы). Оставьте на 4-8 часов в холодильнике. После сформируйте шарики по размеру на свое усмотрение (лучше это делать в перчатках), обваляйте в матча и уберите обратно в холодильник.Фото: архив пресс-служб