9 легких рецептов с сезонными овощами

Вам кажется, что вы перепробовали уже все блюда из сезонных овощей, но это не так! Шеф-повара лучших ресторанов Москвы делятся с читательницами Passion.ru несложными рецептами овощных блюд, которые можно есть на завтрак, обед и ужин. Суп-пюре из спаржи с ванилью и перно от ресторана Buono Вам понадобится: спаржа фаршированная — 25 г спаржа очищенная — 10 г вода — 175 мл масло сливочное — 6 г лук-шалот( белый, красный крымский) — 6 г пюре картофельное — 20 г ванильный ароматизатор — 0,5 г агар-агар — 0,25 г перно — 6 мл маскарпоне — 40 г соль морская — 0,5 г попкорн из перловки — 25 г арахис очищенный — 6,5 г Приготовление: Для фаршировки спаржи: спаржу варить три минуты, охладить, фаршировать маскарпоне. Для супа: спаржу свежую бланшировать на масле. Добавить перно и воду, картофельное пюре, ваниль. Довести до кипения и взбить блендером. Охладить, добавить агар-агар и вновь хорошо взбить. В тарелку положить спаржу с маскарпоне, орехи, попкорн из перловки. Суп подается в отдельной посуде и наливается в тарелку перед подачей. Гаспачо из томатов с сыром от гастробара «Никуда не едем»Вам понадобится: гаспачо — 800 г соус спайси — 40 г лук зеленый — 16 г масло оливковое — 40 г помидоры биф — 200 г сыр буррата — 200 г Для гаспачо: томаты пилати в собственном соку — 500 г сок в ассортименте — 200 г огурцы свежие очищенные — 50 г хлеб — 30 г клубника — 40 г лук репчатый — 15 г уксус столовый — 5 г масло оливковое — 10 г соль — 5 г сахарный песок — 10 г Приготовление: Предварительно все ингредиенты для гаспачо взбить блендером до однородной массы, после процедить. Добавить оливковое масло, соль и сахар и перемешать. Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси. Подавать гаспачо с салатом из томатов и сыром буррата. Ботвинья зеленая от ресторана Dr. ЖивагоВам понадобится: лук зеленый — 125 г огурец свежий — 160 г филе судака — 165 г соль — по вкусу масло растительное — 15 г раковые шейки — 112 г щавель — 115 г шпинат — 115г зелень листовая — 115 г сок лимона — по вкусу сахарный песок — по вкусу вода питьевая — 430 г хлебный квас — 220 г Приготовление: Огурцы очистите от кожицы и натрите на терке. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Положите огурцы, укроп и зеленый лук в миску, посолите и разотрите ложкой, чтобы выделился сок, добавьте масло. Промойте листовую зелень в холодной воде, стряхните. Положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут. Откиньте на сито и протрите или измельчите в блендере, остудите. Залейте огурцы квасом, добавьте протертую зелень и перемешайте. Положите в миску дробленый лед. Филе судака и раковые шейки отварите и остудите. В тарелку выложите рыбу и раковые шейки, залейте подготовленной ботвиньей.от ресторана Buono Вам понадобится: томаты — 220 г лук-шалот — 20 г базилик — 3 листочка укроп — 1 веточка авокадо — 160 г баклажаны жареные — 25 г орегано, тимьян, розмарин, эстрагон, соль, перец — по вкусу соус бальзамический —2 мл уксус бальзамический — 3 мл оливковое масло — 15 мл Приготовление: Из мякоти авокадо сделать пюре с помощью вилки, выложить на блюдо с помощью кольца. Выложить нарезанные ломтиками помидоры, красный лук, нарезанный полукольцами, и баклажаны. Заправить соусом и уксусом, приправить травами. Украсить укропом и базиликом. «Картофель в обмане» от ресторана ChristianВам понадобится: картофель крупный, сорт «Гриль» — 450-550 г масло сливочное — 30 г сливки — 160 мл трюфельное масло — 10 мл трюфельная паста — 10 г краб очищенный фаланга — 30 г мускатный орех — 1 г соль — 3-5 г Приготовление: Картофель заворачиваем в фольгу и ставим запекать на полтора часа в духовку, пока он не пропечется. Затем достаем, ждем, когда картофель станет теплым, разрезаем пополам, извлекаем мякоть, оставляя бортики по 3-4 см. Картофель солим, добавляем мускатный орех, сливочное масло, все перемешиваем и разминаем вилкой, выкладываем массу обратно. Делим на две части сливки, в два сотейника поровну. В один сотейник добавляем трюфельное масло, трюфельную пасту, соль, черный перец, а в другой сотейник мелко шинкуем краба, соль и черный перец. Подаем соусы к картофелю. Артишоки с мятойВам понадобится: артишоки — 8 шт. чеснок очищенный — 10 зубчиков мята — 20 г оливковое масло — 40 г соль — 2 г Приготовление: Артишоки чистим и помещаем сразу в воду с лимоном, чтобы не потемнели, так как в них много железа. Затем нарезаем, солим их и обжариваем на оливковом масле минут семь. Потом добавляем чеснок. Когда все это будет готово, добавляем мяту и перемешиваем.Вам понадобится: корень сельдерея очищенный — 600 г масло оливковое — 20 мл чеснок — 20 г розмарин свежий — 1 веточка масло сливочное — 30 г мята свежая — 50 г соль — по вкусу перец черный молотый — по вкусу Приготовление: Сельдерей нарезать ломтиками толщиной 1 см, затем дольками. Обжарить на хорошо разогретом оливковом масле на среднем огне до золотистой корочки. Убавить огонь, добавить крупно нарезанный чеснок и розмарин. Обжаривать на среднем огне 3-4 минуты. Когда сельдерей станет мягким, добавить сливочное масло, мяту и перемешать, не снимая с огня. Слить лишнее масло, приправить солью и черным молотым перцем. Чашушули из древесных грибов от ресторана «Казбек»Вам понадобится: вешенки — 300 г лук репчатый — 25 г чеснок — 5 г лист тархуна — 4 г кинза свежая — 8 г вино белое сухое — 40 г сванская соль — 3 г масло растительное — 15 г кориандр молотый — 1 г Приготовление: Обработать вешенки, промыть от песка. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок. Добавить обработанные вешенки. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут. Добавить специи и зелень. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна. Овощное рагу с белой фасолью от ресторана «Паб Ло Пикассо»Вам понадобится: перец болгарский — 40 г цукини — 40 г баклажаны — 40 г лук репчатый — 40 г помидоры бакинские – 60 г маслины — 15 г капуста цветная — 20 г брокколи — 20 г проростки фасоли — 70 г кинза — 5 г соль — 1 г перец — 1 г паприка копченая — 1 г паста томатная — 80 г масло растительное — 20 г травы прованские — 1 г петрушка — 1 г чипсы чесночные — 5 г Приготовление: Все овощи помыть и нарезать кубиками и поместить в посуду для запекания. Добавить белую консервированную фасоль. Посолить, поперчить, приправить специями, добавить томатную пасту и растительное масло. Поставить в духовой шкаф на 25 минут. Перед подачей украсить зеленью. Фото: архив ресторанов