9 легких рецептов с сезонными овощами

Суп-пюре из спаржи с ванилью и перно

от ресторана Buono

Вам понадобится:

• спаржа фаршированная — 25 г
• спаржа очищенная — 10 г
• вода — 175 мл
• масло сливочное — 6 г
• лук-шалот( белый, красный крымский) — 6 г
• пюре картофельное — 20 г
• ванильный ароматизатор — 0,5 г
• агар-агар — 0,25 г
• перно — 6 мл
• маскарпоне — 40 г
• соль морская — 0,5 г
• попкорн из перловки — 25 г
• арахис очищенный — 6,5 г

Приготовление:

Для фаршировки спаржи: спаржу варить три минуты, охладить, фаршировать маскарпоне.

Для супа: спаржу свежую бланшировать на масле. Добавить перно и воду, картофельное пюре, ваниль. Довести до кипения и взбить блендером. Охладить, добавить агар-агар и вновь хорошо взбить. В тарелку положить спаржу с маскарпоне, орехи, попкорн из перловки.

Суп подается в отдельной посуде и наливается в тарелку перед подачей.

Гаспачо из томатов с сыром

от гастробара «Никуда не едем»

Вам понадобится:

• гаспачо — 800 г
• соус спайси — 40 г
• лук зеленый — 16 г
• масло оливковое — 40 г
• помидоры биф — 200 г
• сыр буррата — 200 г

Для гаспачо:

• томаты пилати в собственном соку — 500 г
• сок в ассортименте — 200 г
• огурцы свежие очищенные — 50 г
• хлеб — 30 г
• клубника — 40 г
• лук репчатый — 15 г
• уксус столовый — 5 г
• масло оливковое — 10 г
• соль — 5 г
• сахарный песок — 10 г

Приготовление:

Предварительно все ингредиенты для гаспачо взбить блендером до однородной массы, после процедить. Добавить оливковое масло, соль и сахар и перемешать. Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси. Подавать гаспачо с салатом из томатов и сыром буррата.

Ботвинья зеленая

от ресторана Dr. Живаго

Вам понадобится:

• лук зеленый — 125 г
• огурец свежий — 160 г
• филе судака — 165 г
• соль — по вкусу
• масло растительное — 15 г
• раковые шейки — 112 г
• щавель — 115 г
• шпинат — 115г
• зелень листовая — 115 г
• сок лимона — по вкусу
• сахарный песок — по вкусу
• вода питьевая — 430 г
• хлебный квас — 220 г

Приготовление:

Огурцы очистите от кожицы и натрите на терке. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Положите огурцы, укроп и зеленый лук в миску, посолите и разотрите ложкой, чтобы выделился сок, добавьте масло. Промойте листовую зелень в холодной воде, стряхните. Положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут. Откиньте на сито и протрите или измельчите в блендере, остудите. Залейте огурцы квасом, добавьте протертую зелень и перемешайте. Положите в миску дробленый лед.
Филе судака и раковые шейки отварите и остудите. В тарелку выложите рыбу и раковые шейки, залейте подготовленной ботвиньей.