Весна! Хочется солнца, легкости и витаминов. Специально для своих читательниц Passion.ru собрал семь легких витаминных салатов от лучших шеф-поваров столичных ресторанов. Салат с авокадо и киноа От шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина Вам понадобится: соус для салата — 50 г Для заправки: мед цветочный — 15 г масло оливковое — 65 г уксус малиновый — 10 г горчица дижонская — 10 г соевый соус — 14 г Для салата: огурцы очищенные — 55 г авокадо — 50 г кинза — 3 г руккола — 10 г киноа — 40 г помидоры конкасе (без кожи) — 30 г орехи кедровые — 10 г чипсы из киноа — 1 шт. французский багет — 30 г Для чипсов: пармезан — 30 г кунжут белый — 10 г кунжут черный — 10 г киноа — 20 гСпособ приготовления: Для приготовления заправки смешать все ингредиенты для соусаи слегка взбить венчиком. Все ингредиенты для приготовления чипсов перемешать, выложить на противень в форме чипсов и запечь в духовке минут пять до золотистой корочки. Французский багет нарезать тонкими слайсами и немного подсушить в духовке. Для приготовления салата киноа отварить и охладить. Помидоры конкасе, огурцы и авокадо нарезать слайсами. Перемешать с киноа и добавить заправку. Выложить в тарелку и украсить рукколой и кинзой. Посыпать кедровыми орешками. Сверху салат декорировать чипсами из киноа и французским багетом. Салат с морепродуктами От шеф-повара True Cost bar&grill Артема Миненкова Вам понадобится: микс салатов — 5 г креветки 21/25 — 45 г спаржа — 25 г помидоры черри — 30 г заправка юдзу — 20 г сок лайма — 10 г соус мирин — 5 г соус соевый — 5 г масло оливковое — 5 г соус песто — 5 г масло растительное — 15 г гребешок запеченный — 20 г щупальца кальмара отварные — 40 гСпособ приготовления: На растительном масле обжарить креветки, кальмары и спаржу. Гребешок промыть и запечь в духовке три-четыре минуты, после чего полить соусом песто и положить на край овальной тарелки. В полусфере перемешать салат, помидоры и морепродукты со спаржей. Заправить юдзу, выложить на тарелку. Для приготовления соуса юдзу соевый соус, сок лайма и мирин перемешать венчиком.От шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Алексея Гордила Вам понадобится:** руккола — 45 г чипсы из батата — 3 шт. черри — 35 г креветки тигровые — 6 шт. крем бальзамик — 3 г шампиньоны — 10 г чипсы из бородинского хлеба — 3 шт. шпинат мини — 5 г соль — 1 г масло оливковое — 5 г Способ приготовления: Обработанный батат тонко нарезать слайсами, обжарить во фритюре при температуре 130 градусов. Бородинский хлеб тонко нарезать слайсами, подсушить в духовке. Креветки и шампиньоны, рубленые дольками, обжарить на растительном масле, довести до вкуса солью и перцем. Рукколу выложить на тарелку. Полить кремом бальзамическим и оливковым маслом. Далее выложить чипсы из бородинского хлеба и чипсы из батата. Затем выложить обжаренные креветки и грибы. Украсить свежими томатами черри, разрезанными напополам, и мини-шпинатом. Салат из палтуса с бакинскими помидорами От шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река» Алексея Павлова Вам понадобится: палтус — 100 г лук красный — 10 г помидоры бакинские — 60 г укроп — 5 г лимонный фреш — 5 мл мед — 5 г соль — 2 гСпособ приготовления: Филе палтуса посолить и оставить минут на 45, затем нарезать его слайсами. Для приготовления соуса смешать растительное масло, сок лимона и мед. Выложить в центр тарелки крупно нарезанные помидоры, сверху уложить кусочки слабосоленого палтуса, лук красный, укроп. Заправить соусом. Зеленый салат От ресторана Spices Вам понадобится: шпинат — 20 г фенхель свежий — 30 г сельдерей стебель — 15 г сегменты апельсина — 20 г водоросли красные — 5 г Для яблочно-имбирной заправки: яблочный уксус — 50 г сахарный песок — 40 г корень имбиря — 7 г оливковое масло — 30 г цедра лайма — по вкусуСпособ приготовления: Для заправки проварить уксус с сахаром и остудить, добавить оставшиеся ингредиенты. Очищенный фенхель и стебель сельдерея нарезать слайсами, смешать все ингредиенты и заправить соусом. Готовый салат выложить на тарелку и сверху украсить красными водорослями.От ресторана Chicken run Вам понадобится: киноа — 120 г апельсины — 40 г фреш лайма — 10 мл фреш апельсиновый — 5 мл ломтики апельсина — 7 шт. микс салатов (романо, айсберг) шпинат — 15 г апельсиновые чипсы для украшения зеленый базилик для украшения мята — щепотка кинза — щепотка молотый черный перец — по вкусу оливковое масло — 60 мл соль — по вкусу Для медово-имбирной заправки: оливковое масло — 10 мл мед — 10 мл корень имбиря — 5 г фреш лайма — 3 мл красный молотый перец — щепотка соль — по вкусу Способ приготовления: Отварить киноа, добавить мякоть апельсина, соль, перец, цедру апельсина, фреш апельсина и лимона, масло оливковое, мяту и базилик, нарезанные соломкой, целиком кинзу. Тщательно все перемешать. Для заправки перемешать мед, соль, красный перец, измельченный корень имбиря. Частями добавить оливковое масло и размешать до однородной массы, заправить соком лайма. Листья салата нарезать большими кусками и заправить медово-имбирной заправкой. В салатник выложить листья салата, сверху — киноа и ломтики апельсина. Украсить готовое блюдо чипсами из апельсина и листиком базилика. Свекла из печи, маринованная с имбирем и гранатом От ресторана Spices Вам понадобится: свекла печеная — 250 г бальзамический уксус — 6 г оливковое масло — 15 г растительное масло — 10 г груша — 55 г киноа — 150 г сок лимона — 3 г овечий сыр — 10 г базилик — 2 г мята — по вкусу соль — по вкусу перец — по вкусу Для гранатового соуса: наршараб — 100 г оливковое масло — 12 г растительное масло — 40 г бальзамический уксус — 10 г соль — по вкусу перец — по вкусу Для соуса барбекю: томатная паста — 300 г чеснок — 2 зубчика тимьян — 5 г цветочный мед — 200 г растительное масло — 450 г соевый соус — 100 г соус ворчестер — 20 г соус табаско — 15 г сахарный песок — 30 г коньяк — 80 г соль — по вкусуСпособ приготовления: Запечь свеклу в печи при температуре 170 градусов в течение 40 минут, очистить и нарезать дольками. Замариновать ее в бальзамическом уксусе, растительном и оливковом масле, молотом имбире, перце, соли в течение суток. Для приготовления соуса барбекю смешать все ингредиенты и томить на среднем огне в течение трех часов, измельчить. Очистить грушу от кожуры, нарезать слайсами и проварить в сахаре, тимьяне, душистом перце и соке лимона в течение 10-15 минут. Для гранатового соуса соединить все ингредиенты. Замариновать грушу в соусе барбекю в течение трех часов, обжарить с двух сторон на гриле. Отварить киноа, посолить и поперчить В тарелку выложить запеченную грушу с гранатовым соусом, овечьим сыром, зеленым базиликом, киноа и обжаренной грушей. Фото: архив ресторанов
