Ингредиенты: Тесто слоёное готовое - 300 г. Спаржа зелёная - 350 г. Рикотта - 160 г. Желток яичный - 1 шт. Яйцо - 1 шт. Вода - 1 ст.л. Лимонная цедра (тёртая) - с 1/2 лимона Лимонный сок - из 1/2 лимона Окорок (варёно-копчёный, тонкая нарезка) - 120 г. Пармезан тёртый - 3 ст.л. + 1 ст.л. дополнительно для подачи Соль - 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый - 1/2 ч.л. Масло оливковое - 1 ст.л. Петрушка - 3 веточки Время приготовления: 15 минут (подготовка) + 25 минут (выпекание) Количество: на 6 порций Начинаем готовить: Слоёное тесто раскатываем в прямоугольный пласт размером 25 х 35 см, толщина получится около 3-4 мм. Аккуратно переносим тесто на противень, выложенный пекарской бумагой. Яичный желток смешиваем со столовой ложкой холодной воды и при помощи кисточки равномерно покрываем яичной смесью тесто. Теперь берём острый нож и, отступив 2 см. от краёв пласта, прочерчиваем на тесте прямоугольную "рамку", делая довольно глубокие, почти сквозные надрезы. Таким образом мы обозначим середину, куда будем выкладывать начинку и края, которые должны остаться свободными. Всю поверхность теста, кроме краёв, часто накалываем вилкой. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 10 минут. Пласт должен подняться и немного зарумяниться. Вынимаем противень из духовки и выпуклой стороной ложки или вилки проходимся лёгкими постукиваниями по внутреннему прямоугольнику, чтобы немного осадить вздувшиеся места и подготовить, так сказать, площадку для начинки. В миске смешиваем яйцо, рикотту, тёртый пармезан, лимонный сок, цедру, 1/4 ч.л. соли и столько же молотого перца. Распределяем этот соус по тесту, оставляя незаполненными лишь края. У спаржи удаляем жёсткие части ножек, а сам стебель разрезаем поперёк на 2 части. Совсем чуть-чуть смазываем спаржу оливковым маслом и в шахматном порядке укладываем её на соус. Ломтики окорока режем тонкими лентами (или просто разрываем руками на произвольные кусочки) и кладём поверх спаржи. Посыпаем оставшейся солью (1/4 ч.л.) и молотым перцем (столько же). Возвращаем противень в духовку на те же 200 градусов и выпекаем тарт ещё 15 минут. За это время начинка должна дойти до готовности, спаржа стать мягкой (но не вялой), окорок слегка поджариться, а края теста приобрести богатый золотистый цвет. Готовый тарт вынимаем из духовки, остужаем 2-3 минуты, посыпаем рубленой петрушкой и пармезаном, а затем подаём к столу.