Крем-суп из батата с запеченным яблоком и мисо
от ресторана Burger&Pizzetta
Вам понадобится:
- картофель батат — 600 г
- обычный картофель — 200 г
- белый лук — 100 г
- овощной бульон — 2 л
- мисо паста — 15 г
- уксус мицукан — 20 г
- соль, перец — по вкусу
- яблоки — 4 шт.
- подсолнечное масло для жарки
- зелень для украшения
Приготовление:
Яблоки запекаем в духовке целиком, затем очищаем от кожуры и семян. Обжариваем чеснок и измельченный белый лук на масле. Картофель батат и обычный картофель отвариваем до готовности на медленном огне в курином бульоне с солью и перцем. Затем отварной картофель с обжаренным белым луком пробиваем в блендере до консистенции пюре, добавляем мисо пасту и уксус мицукан. При подаче добавляем запеченное зеленое яблоко и посыпаем зеленью. Готово!
Мисо-суп
от ресторана «Шикари»
Вам понадобится:
- вода — 4 стакана
- паста мисо — ½ стакана
- тофу — 200 г
- зеленый лук — 2 ст. ложки
- сухие водоросли вакамэ — 1 ст. ложка
- порошок даси — 1,5 ч. ложки
- грибы намеко — 100 г
Приготовление:
Тофу аккуратно промыть, держа на ладони, под проточной водой. Затем нарезать кубиками со стороной 1 см. Залить вакамэ небольшим количеством воды. Когда они размокнут, отжать. Довести воду в кастрюле до кипения, всыпать даси, размешать до однородной консистенции и убавить огонь до среднего.
Добавить в суп тофу, грибы и вакамэ, проварить пять минут на слабом огне. Пасту мисо положить в миску, влить столько же бульона из кастрюли и развести содержимое миски до однородной консистенции. Залить смесь в суп, выключить огонь и хорошо перемешать все содержимое кастрюли.
При подаче посыпать суп измельченным зеленым луком.
Фото: архив ресторанов