3 десерта с ягодами, в которые вы влюбитесь

В понедельник часто хочется себя побаловать чем-нибудь сладеньким. А поскольку сегодня понедельник нерабочий, то это тем более стоит сделать! Ловите рецепты очень вкусных десертов от шеф-поваров, знающих толк в сладкой кухне и в сочетаниях вкуса и фактур. Клафути с вишней от гастрономического бара TooMuch Ингредиенты: мука пшеничная — 200 г масло сливочное — 100 г яйцо куриное — 2 шт. сахар — 50 г сахарная пудра — 2 г сыр «Креметта» — 20 г сливки 33% — 20 г разрыхлитель теста — щепотка вишня свежемороженая — 50 г желатин — 0,004 г Приготовление: Готовим песочное тесто: в муку разбиваем одно куриное яйцо, добавляем сливочное масло, разрыхлитель, сахарную пудру. Замешиваем и формируем круг под металическую форму. Запекаем: главное, чтобы тесто схватилось. Взбиваем яйцо с 20 г сахара, чтобы последний растворился. После добавляем сливки, творожный крем и сахар — взбиваем миксером до однородной массы. Не пугайтесь, будущий крем будет жидким — все в порядке. В металическую круглую форму кладем на дно песочный корж и заливаем сверху будущий крем. Накрываем фольгой и ставим в духовой шкаф (без вентиляции) на 50 минут при температуре 160 градусов. Пока основа запекается, готовим вишневое желе. Вишню с сахаром (30 г) в кастрюле доводим до кипения и снимаем, добавляем желатин. Оставляем остывать до комнатной температуры. Как раз испеклась основа — достали и ждем, пока она охладится до комнатной температуры. Тесто с кремом и вишневое желе с ягодами должны быть одной тепературы. Выкладываем верхушку десерта из вишни, заливаем желе и убираем в холодильник на три-четыре часа.Желе маракуйя с чиа от шеф-повара ресторана «Чугунный мост» Ингредиенты: замороженное фруктовое пюре из маракуйи — 180-200 мл сахар — 30 г персиковый сироп — 15 мл агар-агар — 3 г семена чиа — 30 г кокосовое молоко — 200 мл вода — 100 мл замороженное фруктовое пюре из манго — 300 мл лимонный сок — 12 капель маракуйя — 3 шт. кокосовая стружка — 5 г Приготовление: Семена чиа залить смесью кокосового молока и воды и, изредка помешивая, замачивать в течение шести часов. Семена должны разбухнуть. Пюре из маракуйи, персиковый сироп, сахар и агар-агар выложить в сотейник, смешать и проварить полторы-две минуты на среднем огне. Разлить по формам и поставить в холодильник застывать. Вылить по две капли лимонного сока в формы с застывшим пюре из маракуйи. Сверху уложить семена чиа. Пюре из манго выложить в сотейник, довести до кипения и дать остыть в холодильнике. Выложить в формы слои из мангового пюре. Плоды маракуйи разрезать пополам и украсить половинками порции. Посыпать желе кокосовой стружкой.Милье-фолье от ресторана «Ботик Петра» Ингредиенты: слоеное тесто — 60 г маскарпоне — 50 г сгущенное молоко — 20 г сливочное масло — 10 г сливки — 10 г свежая малина — 50 г клубника — 30 г голубика — 30 г сахар — 20 г Приготовление: Для приготовления крема смешиваем маскарпоне, сгущенное молоко, сливочное масло и сливки, затем ставим массу в холодильник на 40-60 минут. Для соуса взбиваем малину с сахаром до однородной массы. Тесто (рекомендуем взять готовое) необходимо тонко раскатать, запечь и поломать на мелкие кусочки в произвольном порядке. На тарелку выкладывается крем, затем посыпаются кусочки теста, поливаются соусом и украшаются ягодами и листиком мяты (по желанию).Фото: архив ресторанов, istockphoto.com