Рататуй (в переводе с французского ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) - одно из повседневных блюд прованской кухни. Рататуй (в переводе с французского ratatouille; от «rata» - еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) - одно из повседневных блюд прованской кухни. Мы решили приготовить необычный вариант традиционного блюда - это будет праздничный рататуй. Нам понадобится на 4 порции: Перец сладкий красный - 1 шт., Перец сладкий желтый - 1 шт., Цукини – 1/2 шт., Баклажан - 1/2 шт., Лук красный - 1,5 шт., Помидор - 1 большой, Прованские травы - 1 ст. ложка, Соус: Руккола – 1 пучок, Чеснок - 1/4 зубчика, Кедровые орехи – горсть, Сыр Пекорино - 50 г, Оливковое масло - 4-5 ст. ложек, Крышка: Чеснок - 1/4 чеснока Сыр мягкий козий - 100 г, Петрушка – маленький пучок, Оливковое масло - 1-2 ст ложки. Украшение: Пармезан -50 г, Руккола – несколько веточек, Соль, перец, растительное масло. Красный перец очищаем от плодоножки, семян. Отрезаем острый кончик, разрезаем на 2-3-4 части так? чтобы у нас получились прямоугольники.Срезаем ножом кожицу с перца. Это только кажется, что сложно, на самом деле острым ножом это делается за несколько минут.То же самое проделываем с желтым перцем.Режем перцы квадратиками 5х5 мм. Крупнее – будет не так вкусно!Нарезаем таким же кубиком лук: вертикально вдоль по направлению волокон, горизонтально, так чтобы нож был параллельно доске, и затем поперек.Из цукини или кабачка удаляем ложкой семена, оставляя стенки толщиной 5 мм.Нарезаем цукини кубиками со стороной 5 мм.У баклажана вырезаем сердцевину ножом – такой фокус, как с цуккини, здесь не получится. Нарезаем баклажан кубиками 5 мм.Кубики баклажана посыпаем солью и отставляем на 20 минут.У помидора надсекаем кожицу крест на крест и опускаем на 10-15 секунд в кипящую подсоленную воду. После чего вытаскиваем его и снимаем кожицу.Разрезаем помидор дольками и вырезаем семечки – оставляем одну мякоть, ее нарезаем на кубики. Рукколу кидаем на 10 секунд в кипящую подсоленную воду.Зубчик чеснока разрезаем вдоль и вытаскиваем росток, именно он самый жгучий и вонючий.В блендере смешиваем рукколу, пекорино, кусочек чеснока, оливковое масло.Пробуем соус, если надо - солим и перчим. Отставляем.При помощи чесночного пресса, а лучше при помощи ножа на доске превращаем кусочек чеснока в пасту.Смешиваем козий сыр, чеснок, оливковое масло и нарубленную петрушку. Можно попробовать заменить козий сыр густой сметаной. Отставляем.Измельчаем на мелкой терке пармезан.Выкладываем на среднегорячую сковородку кулинарное кольцо, насыпаем пармезан и даем сыру поджарится.На что-то круглое, у меня это ручка сковородки наматываем круг из пармезана и даем ему остыть и застыть.Отставим наши трубочки в сторону, через время они станут твердыми.Баклажаны споласкиваем водой. Выкладываем на бумажное полотенце – обсохнуть.Все ингредиенты для рататуя готовы: два вида перца, красный лук, зеленый цукини. В мисочке помидоры, и баклажаны, которые сохнут на бумажном полотенце. Все одинакового размера.Первыми на горячую сковородку с растительным маслом отправляются баклажаны, к которым добавляем смесь Прованских трав.Обжариваем 1-2 минуты, скорее всего, надо будет еще добавить немного масла. И добавляем цветные перцы, наше блюдо заиграло всеми цветами радуги.Через 1 минуту добавляем лук. И еще одна краска – зеленый цукини.Обжариваем смесь, постоянно подкидывая 2 минуты и последними добавляем помидоры, нам надо, чтобы они сохранили свою форму.Обжариваем 1 минуту, иначе у нас будет каша!Выкладываем рататуй на сложенное в 2-3 слоя полотенце. Не ожидали? Так мы уберем лишнее масло.Собираем блюдо. На центр тарелки наливаем немного соуса и размазываем его тонким слоем.В центр – кулинарное кольцо и заполняем его на 3/4 рататуем. Утрамбовываем его аккуратно ложкой.Дальше намазываем козий сыр.Снимаем кольцо, в пармезановую трубочку положим несколько листиков руколы, которую сбрызнем оливковым маслом и выложим украшение сверху.Рататуй можно не только пожарить на сковороде, но и запечь в духовке. Например, как в этом видеуроке.
