Итальянская паста: лучшие рецепты

Все знают, что паста - это неотъемлемая составляющая любой итальянской трапезы. Без нее невозможно себе представить итальянскую кухню вообще. Хотите научиться готовить это вкусное блюдо по оригинальным рецептам? Смотрите мастер-класс Passion.ru! Все знают, что паста - это неотъемлемая составляющая любой итальянской трапезы. Без нее невозможно себе представить итальянскую кухню вообще. Хотите научиться готовить это вкусное блюдо по оригинальным рецептам? Смотрите мастер-класс Passion.ru! Наверняка каждый из нас задавался вопросом, почему пастой называют такие разные блюда. И почему, собственно, для обозначения всех ракушек, трубочек и ленточек используют слово «паста»? Все очень просто: паста - это именно тесто, которое прогоняют через специальные паста-машины, раскатывая и «выдавливая» готовые изделия. Кстати, самой вкусной считается свежая паста, не подвергающаяся сушке. Сегодня разобраться во всех тонкостях приготовления этого традиционного итальянского блюда нам поможет Денис Крупеня. Уж он-то наверняка знает все секреты!Паста карбонара Виды итальянской пастыИзвестно более 300 видов итальянской пасты, и ничто не мешает поварам изобретать все новые разновидности, изменяя пропорции муки и воды, технологию приготовления, размеры и форму изделий, а также экспериментируя с различными добавками, влияющими как на цвет, так и на вкус продукта.короткая паста**_ - длиной не более 5 см, в том числе совсем маленькие макаронные изделия (звездочки, рисинки и колечки), предназначенные, в основном, для супов; длинная паста**_ - lunga - длиной более 5 см. Это всем известные спагетти, тальятелле и лингуине. Особое место занимает паста с начинкой - тортеллини и равиоли.Сухая паста (pasta secca) вымешивается из муки и воды, формуется мощными машинами, после чего высушивается._** Пожалуй, самой распространенной в России разновидностью пасты всегда была длинная pasta secca - спагетти. И не было вины советских хозяек в том, что макароны в качестве гарнира воспринимались домашними с унынием - увы, назвать клейкий сероватый продукт той эпохи пастой никак нельзя. Почетное второе место делили другие представители гастрономического пролетариата - corta или tagliata - короткие макаронные изделия. Эта «пародия» на итальянскую пасту встречалась в меню каждой советской столовой под гордым названием «рожки» (как бы chiferrotti rigati или сasarecce), «перышки» (что-то условно приближенное к penne) и «ракушки» (итал. conchiglie). А вот pastina или minestrina (мелкие изделия, например, звездочки - stelle) могли встретиться в те годы в супах быстрого приготовления, которые хочется забыть, как страшный сон. Конечно, нынешняя сухая паста - совсем другой продукт, популярный в силу своего прекрасного вкуса и качества, а не из-за дешевизны и доступности. Но самой вкусной и любимой во всем мире считается свежая итальянская паста.Сырая «паста» (pasta fresca), которую часто называют «яичной» (pasta all’uovo), делается из муки мягких сортов пшеницы с добавлением яиц.**_ Тесто вымешивают (в машинах или вручную) и формуют, чтобы приготовить сразу или заморозить. Если проводить аналогии с нашей кухней, то подобным образом готовят пельмени и домашнюю лапшу. Чаще всего к этому виду принадлежит pasta ripiena (паста с начинкой - типа пельменей), например, равиоли и тортеллини. «Пасту соусом не испортишь» - именно так хочется перефразировать известную пословицу про кашу и масло. Действительно, без соуса паста неинтересна. Однако следует иметь в виду, что превращать пасту в нечто а-ля «рожки с подливкой» не стоит - соус должен впитаться в пасту. Для жидких соусов лучше подходят различные трубочки. Для более густых - короткие виды и спагетти.Лазанья мясная Паста карбонара Паста алла карбонара (итал. pasta alla carbonara) - спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Этот соус (который, собственно, и называется карбонара) доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты. Существуют общие принципы, зная которые, можно избежать ошибок в приготовлении спагетти:сухая паста в результате варки, как правило, увеличивает свою массу примерно в два раза;лучше всего взять воду в соотношении 1 литр на 100 г сухого продукта;соус должен быть такой густоты, чтобы не стекал с пасты;яйца необходимо взять очень свежие.Ракушки с подкопченной форелью Лазанья мясная Лазанья - аппетитное блюдо, состоящее из слоев теста, мяса и сыра, известное на весь мир. Многие хозяйки уже знают, что готовые листы теста для лазаньи - не редкость в наших супермаркетах. Обратите внимание на упаковку: на ней всегда написано, сколько времени требуется для запекания блюда. Будьте осторожны, если тщательно следите за своей фигурой: насколько лазанья вкусна, настолько же и питательна.Тальятелле с соусом из рукколы Ракушки с подкопченной форелью и рикоттойТальятелле с грибами, помидорами черри и соусом из рукколы Тальятелле - разновидность лапши, которая представляет собой длинные плоские ленты шириной 0,65-1 см. По легенде, такая форма пасты была изобретена поваром, вдохновленным красотой свадебной прически Лукреции Борджиа. Тальятелле часто подают с соусами, грибами, куриным филе.**_ И в приведенный ниже рецепт вы можете смело добавлять, к примеру, кусочки курицы.Надежда КУНАРЕВА**_ **Благодарим за помощь в организации съемок Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".**