Еврейская кухня: 3 кошерных рецепта

Еврейская кухня сегодня в тренде, все чаще и чаще мы слышим словосочетание «кошерная еда». Что же это такое? Кошерная — приготовленная по всем законам кашрута. Кошерно питаться — есть правильную пищу. Правильно подготовленную, приготовленную и поданную. AVIV — кошерный ресторан с еврейскими и итальянскими блюдами, которые готовятся по всем правилам кашрута. Правильными рецептами с читательницами Passion.ru делятся бренд-шефы Уиллиам Ламберти и Бруно Марино. Бароло Вам понадобится: красное вино (кошерное) — 1 л можжевеловый мед — 6 г лавровый лист — 2 г гвоздика — 1 г соль — 5 г перец душистый (горошек) — 5 г лук репчатый (очищенный) — 200 г морковь очищенная — 200 г сельдерей (очищенный) — 100 г семена фенхеля — 1 г розмарин (ветка) — 5 г тимьян (ветка) — 5 г говядина (лопатка) — 3 кг Приготовление: Солим говяжью лопатку, обвязываем ее шпагатом, кладем в глубокую кастрюлю. Добавляем туда остальные ингредиенты (сельдерей, морковь, репчатый лук, можжевеловый мед, семена фенхеля и специи), заливаем все красным кошерным вином. Маринуем мясо в вине в течение 48 часов (каждые 12 часов переворачиваем). После того как мясо промаринуется, запекаем его в фольге в духовой печи при температуре 140-150 градусов в течение восьми часов (через четыре часа мясо нужно перевернуть). Режем готовое мясо на небольшие кусочки и раскладываем в тарелки. Для приготовления соуса оставшийся от мяса сок выпариваем до консистенции соуса и процеживаем через сито. Поливаем мясо соусом и подаем с любимым гарниром.Салат из тунца с фасолью и запеченными черри Вам понадобится: фасоль кенийская — 60 г помидоры черри — 80 г бальзамик с маслом — 20 г сельдерей стебель (украшение) — 5 г перец черный — 1 г соль — 1 г тунец консервированный — 50 г Приготовление: Запекаем помидоры черри. Солим ошпаренную кенийскую фасоль, заправляем уксусом с маслом, перчим. На тарелку наливаем соус из тунца (рецепт соуса ниже), на соус выкладываем запеченные черри и консервированный тунец. Сверху выкладываем уже заправленную кенийскую фасоль и украшаем сельдереем (листьями). Поливаем блюдо маслом и уксусом, перчим. Соус из тунца Вам понадобится: каперсы в соли — 20 г вино белое (сухое) — 65 мл тунец консервированный — 125 г майонез — 70 г Кладем в блендер каперсы и консервированный тунец. Выливаем туда сухое белое вино и пробиваем все вместе в блендере до однородной массы. Затем добавляем в получившуюся смесь майонез, перемешиваем венчиком до сметанообразной консистенции.Форшмак Вам понадобится: лук репчатый — 100 г яблоко без кожуры — 100 г яйцо куриное очищенное (отварное) — 3 шт. (150 г) сельдь очищенная — 500 г хлеб (багет) — 140 г масло растительное — 20 мл Приготовление: Все ингредиенты собираем (сельдь без масла, репчатый лук, хлеб, отварные яйца, яблоко) и пропускаем через мясорубку. Затем в получившуюся смесь добавляем растительное масло и перемешиваем. Форшмак готов!Фото: shutterstock.com