Продукт недели: баклажан

Баклажан – продукт очень популярный и не менее загадочный. В разных странах его жарят, парят, варят, запекают, готовят на гриле и даже едят сырым, но при этом далеко не все знают, откуда они появились, чем полезны и зачем их все-таки вымачивают. 5 интересных фактов о баклажанах С точки зрения ботаники, баклажан – вовсе не овощ, он – ягода. Но в кулинарии его все же относят к первой категории. Появился этот благородный плод в Индии, а его ближайшим родственником является чертополох. Употреблять в пищу баклажаны начали только в XVIII веке, до этого он считался лекарственным и декоративным растением. Баклажаны невероятно полезны. Они низкокалорийные, но при этом в них содержатся чуть ли не все микроэлементы из таблицы Менделеева. Особенно в них много в них калия и магния, которые помогают нормализовать водно-солевой обмен, поддерживать кислотно-щелочное равновесие в организме, нормализовать сердечную деятельность, а также способствовать кроветворению. Еще баклажаны – прекрасный источник клетчатки, пектина, которые ответственны за очищение сосудов от вредного холестерина. Кстати, при термообработке этот продукт не теряет своих полезных свойств. Думаете, баклажаны вымачивают только для того, чтобы избавиться от их характерного горьковатого вкуса? Это действительно так, но есть и один нюанс. Горькими их делает вещество под названием «соланин М», и в больших дозах оно ядовито. Также в семенах баклажана содержится никотин. Но стоит отметить, что в них и того, и другого вещества не так уж и много, потому обычное вымачивание в соленой воде легко исправляет ситуацию. Баклажаны часто называют «синенькими» за насыщенную окраску их кожуры. Однако этот овощ бывает и белоснежным, и коричневым, и даже желтым. Да и формы они не всегда грушевидной: если поискать, можно обнаружить круглые и цилиндрические. А вот хранить эти благородные плоды необходимо в прохладном месте в приоткрытом полиэтиленовом пакете, если оставить их при комнатной температуре в открытом ящике, они сморщатся. Баклажаны можно не только есть. Из них можно сделать отличную маску для лица. Для этого нужно либо нарезать баклажан пластинами и приложить к коже на 10 минут для увлажнения, либо измельчить его до кашеобразного состояния в блендере с добавлением чайной ложки яблочного сока и нанести на лицо и шею на то же самое время для тонизации и легкого лифтинга. Хрустящие баклажаны в кисло-сладком соусе с личи, рецепт от шеф-повара бара Neon MonkeyЧто нужно: 220 г баклажанов 15 г красного чили перца 5 г чеснока 30 г корня имбиря 30 г сахара 1 лайм 100 г кукурузного крахмала 3 личи 2 г кунжута белого 2 г кунжута черного 2 г кинзы 2 г кешью -15 г кунжутного масла соль – по вкусу 200-300 мл масла для фритюра Как приготовить: Шаг 1. Приготовьте кисло-сладкий соус. Перец чили, чеснок и корень имбиря почистите и мелко нарежьте. В сотейнике обжарьте эти ингредиенты на кунжутном масле, регулярно помешивая в течение 10 минут. Добавьте 100 мл воды и сахар. Выпарите на 30%. После того как соус станет густым, снимите с огня и выдавите в него сок лайма. Перемешайте. Шаг 2. Баклажан очистите от кожицы. Нарежьте крупными кубиками со стороной при-мерно 2 см. Замочите баклажан в соляном растворе на 1час (соотношение раствора: вода – 300 мл, соль – 50 г). Шаг 3. Обсушите кубики баклажана на полотенце, обваляйте в крахмале и опустите во фритюр (подойдет хорошо разогретое масло в глубоком сотейнике). Как только баклажа-ны начнут темнеть, это означает, что они готовы. Шаг 4. Налейте кисло-сладкий соус в глубокую миску. Баклажаны обсушите на полотенце от лишнего масла и выложите в миску с соусом. Все тщательно перемешайте и выложите на плоскую тарелку. Украсьте нарезанными личи, белым и черным кунжутом, веточками кинзы и обжаренными орешками кешью.Фото: vostock-photo/shutterstock, архив ресторана Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!