Современные веяния, ворвавшиеся в традиционную кухню, имеют зачастую странные и непонятные названия. Давайте знакомиться: модные сегодня киноа, чиа и тапиока. Что это такое? КиноаКиноа — это крупа. Что мы знаем о ней? По большому счету, это сорняк, даже не полноценная зерновая культура. Пришла она в современную кухню из кулинарных традиций андских индейцев, которые давно и с удовольствием едят ее наряду с кукурузой и картошкой. Киноа — специфические семена, чем-то похожие на привычную всем гречку. Но по цвету они могут быть самыми разными в зависимости от сорта: красными, коричневыми, белыми и даже черными. Семена киноа полезны: в них содержится много растительного цельного белка, аминокислот и микроэлементов, полностью отсутствует глютен, поэтому в последнее время киноа стали добавлять в различные блюда. Особенно киноа пользуется популярностью в кухне веганов. Обратите внимание: высокое содержание углеводов делает киноа непригодным для любой схемы низкоуглеводного питания. А именно такие диеты наиболее эффективны для быстрого здорового похудения. Поэтому киноа больше подходит для удержания нормального веса, а не для его снижения. Как использовать в пищу: Гарнир. Киноа можно использовать просто как гарнир к любому мясному или рыбному блюду. Варим крупу 15-20 минут в соленой воде (можно добавить любимых специй) — гарнир готов! Правило варки киноа: на одну часть крупы нужно взять две части воды и варить до полного впитывания воды, помешивая. Салат. Киноа — прекрасный ингредиент для салата, особенно овощного. Причем пророщенные семена киноа можно добавлять в салат в сыром виде. Суп. Можно добавлять в любые виды супов вместо крупы. Плов. Киноа отлично может заменить рис в вашем плове. Хлеб. Из зерен киноа можно приготовить прекрасную муку, из которой получится вкусный хлеб и даже макаронные изделия Важно знать: Кожура семян киноа горькая, поэтому перед приготовлением крупу нужно тщательно промыть. При варке семена киноа увеличиваются в три-четыре раза, потому заранее рассчитывайте нужный объем. Покупая киноа в магазине, обратите внимание на однородность цвета и текстуры крупы: не должно быть никаких примесей, крупа должна быть сухой и чистой. Хранить киноа лучше всего в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Пророщенные семена киноа содержат еще больше витаминов, чем крупа. Одно из вкуснейших блюд — теплый салат из курицы с киноа. Попробуйте приготовить — вот рецепт.Чиа белая, или испанский шалфей, пришла в современную кухню из древней кулинарии стран Латинской Америки. Родиной чиа принято считать Мексику и Гватемалу, где она и растет высоко в горах. Семена чиа так же, как и киноа, с недавних пор стали популярным ингредиентом модных и современных блюд. Но эти семена не просто модные, они еще и очень полезные, энергетически сильные. В семенах чиа содержатся в большом количестве антиоксиданты и клетчатка, что способствует улучшению работы пищеварительной системы. Чиа также является хорошим источником кальция, калия и магния, а значит благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы. Чиа чем-то напоминает семена кунжута, только по цвету чуть темнее, с пикантным необычным вкусом, чем-то напоминающим ореховый. Обратите внимание: при всей пользе чиа не стоит употреблять ее в пищу людям с пониженным давлением, при проблемах с ЖКТ, при беременности и кормлении грудью, а также при приеме аспирина или других антикоагулянтов (препаратов, разжижающих кровь). Как использовать в пищу: Добавляем в каши и йогурты на завтрак (в сыром виде). Семена чиа придадут пикантности любому салату из овощей. Мясные блюда с добавлением чиа приобретут необычный вкус. Чиа в соках и коктейлях — изюминка вашего напитка. Выпечка с семенами чиа — ваш секрет вкуснейших и полезных десертов. Семена в чистом виде — можно даже вместо каши сварить. Или просто заливаем молоком, а через 10 минут продукт готов к употреблению. Ешьте чиа как в сыром виде, так и в качестве добавки к приготовленной еде. Важно знать: При варке семена чиа увеличиваются в 12 раз и превращаются в желеобразную массу. Если вы употребляете семена чиа в сыром виде, помните, в желудке они увеличатся в 12 раз! В этом состоит один из основных секретов успеха диет на основе чиа. Не употребляйте более двух чайных ложек семян чиа в день. У некоторых людей возможны аллергические реакции, поэтому употребляя этот продукт впервые, будьте аккуратны. Десерты и коктейли с семенами чиа — новый ресторанный тренд. Делимся рецептом смузи.Тапиока — еще один современный, но тоже древний продукт, он зернистый и крахмалистый, родом из Южной Америки. Его получают из корней маниоки (корнеплодное тропическое растение). С помощью специфического длительного процесса из корней маниоки получают крахмальные комочки, которые и назвали тапиокой. За счет большого содержания крахмала тапиока высококалорийная и легко усваивается. Чаще всего тапиоку используют как альтернативу любой злаковой муке. Особенно популярной тапиока стала благодаря отсутствию в своем составе глютена. Этот продукт подходит приверженцам безглютенового питания. К тому же тапиока гипоаллергенна. Обратите внимание: этот продукт крахмалосодержащий, поэтому при чрезмерном употреблении он может стать причиной отложения бляшек на стенках артерий. Экзотические шарики не подходят людям с анемией, заболеваниями крови или селезенки. Как использовать в пищу: Безглютеновый хлеб из такой муки будет очень вкусным. Тапиока, добавленная в муку для оладий, вафель, кексов, придаст вашим сладостям пышность, а тесту — легкость. Тапиоку можно добавлять в соусы вместо привычной муки (в качестве загустителя). Можно добавлять в фарш вместо булки или хлеба. Котлетки из такого фарша будут пышными и воздушными. Крекеры из тапиоки — вкусный и здоровый перекус. Пудинг из тапиоки будет просто таять во рту. Важно знать: Корень маниоки ядовит и при неправильном приготовлении превращается не в тапиоку, а в самый настоящий яд! Тапиоку производят в Таиланде. В составе тапиоки нет жиров, нет клетчатки, нет белка. Что есть? Только углеводы! Тапиока содержит особый вид крахмала, устойчивого к процессу пищеварения, — резистентный крахмал, который в кишечнике будет вести себя почти как клетчатка. Мука из тапиоки не портится при заморозке. Попробуте приготовить, используя в рецептуре тапиоку, персиково-черничный крамбл: рецепт тут.Фото: istockphoto.com, shutterstock.com
