Брынза

Брынза — рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего молока. Она особенно популярна в молдавской, румынской, македонской и болгарской кухнях. Брынза имеет белый или бледно-желтый цвет, кисломолочный, немного соленый вкус и внешне напоминает творог. Брынза — рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего молока. Она особенно популярна в молдавской, румынской, македонской и болгарской кухнях. Брынза имеет белый или бледно-желтый цвет, кисломолочный, немного соленый вкус и внешне напоминает творог. В процессе производства специальные закваски вносят в молоко, оно сворачивается и образует сырную массу. Ее вымешивают, прессуют, режут на куски, а затем вымачивают в рассоле в течение нескольких суток. Брынза - полезный продукт, она содержит витамины, минеральные вещества, полезные соли кальция и фтора, а также очень богата белком._** Брынзу добавляют во многие блюда: в начинки пирогов, к мясным и овощным блюдам, супам, но особенно хороша она в различных салатах. Например, в болгарской кухне готовят «шопска салат» – свежие овощи, печеный перец и брынза смешиваются, заправляются уксусом или оливковым маслом; а в «салат по-овчарски» кроме брынзы и свежих овощей добавляются грибы и ветчина. А если вы брынзу смешаете с болгарским перцем, укропом и специями, а затем эту массу завернете в тонко нарезанную слабосоленую лососину, то у вас получится великолепная холодная закуска «руладина от риба». Сладкий перец можно нафаршировать брынзой и помидорами, а затем обжарить в яйце – это вкусная болгарская закуска «чушка бюрек». Жареный картофель, в который, перед самой готовностью добавляются кусочки брынзы, приобретает замечательный вкус. В традиционном болгарском пироге «баница», который готовится из воздушного слоеного теста, начинкой может быть брынза, а также брынза, смешанная со свежим шпинатом и сливочным маслом или мясо со свежими шампиньонами. В самостоятельном виде брынзы можно употреблять как закуску, причем чтобы повысить вкусовые качества, ее можно запечь в духовке, обернув фольгой. С блюдами из брынзы хорошо сочетается легкое сухое вино. Македонский салатПотребуется: огурцы - 2 шт. помидоры - 2 шт. болгарский перец маринованный - 300 г брынза - 150 г оливковое масло - 2 ст. ложки соль, перец черный молотый по вкусу Огурцы**_ и помидоры нарезать ломтиками, маринованный перец — соломкой. Масло взбить с солью и перцем. При подаче овощи уложить слоями в салатник, посыпая слои размятой брынзой, полить заправкой и оформить зеленью.