Тапас и гаспачо

Кулинарное путешествие: обед по-испански. Тапас и гаспачо - www.Passion.ru

Жаркий климат Испании идеален для холодных и овощных супов, таких, как гаспачо, например. Есть даже поговорка — «Del gazpacho no hay empacho», что в переводе означает «Гаспачо желудка не испортит». Также популярны здесь супы с морепродуктами и насыщенные мясные супы.

Испания известна своим виноделием, здесь выпить бокал вина за обедом — обычное дело. А поход по тапас-барам — это уже ритуал, который вполне соответствует испанскому менталитету: что может быть лучше в конце дня, чем выпить бокал хорошего вина, попробовать вкусные блюда и поболтать с приятелем? Не принято надолго задерживаться в одном баре — бокал вина, пара закусок — и вот уже ты в другом баре за бокалом вина делишься своими заботами и радостями с новыми собеседниками.

Тапас — это не просто закуска. Это уже культ, ритуал и традиция. Исторически таким маленьким бутербродом накрывали бокал с напитком, чтобы в него не падали мухи и другие насекомые, ведь «закрывать» или «накрывать» по-испански «tapar», отсюда и название закуски.

Тапас бывает холодным и горячим, их подают в виде маленьких бутербродов, на шпажках или в маленьких тарелочках. Кстати, тапас сейчас — это вовсе не обязательно хлеб с чем-то, это может быть что угодно: тонко нарезанный хамон, орешки, чипсы или маслины.

Праздничное меню

Испанцы очень любят праздники, наверное, нет ни одной недели в году, которая обходилась бы без народного праздника. А это повод собраться шумной компанией друзей или большой дружной семьей, вкусно поесть и повеселиться. И приготовить особое, праздничное блюдо. Для каждого праздника оно, разумеется, свое: хамон с дыней, картофельная тортилья, Cocido madrileño — сумасшедше вкусный суп-рагу, каталонское лакомство кальсотс, осьминог по-галисийски и еще много-много вкусного.

Паэлья Mixta

Вам понадобится:

  • свинина (шейка) — 50 г
  • говяжья вырезка — 50 г
  • бедро куриное — 50 г
  • каракатица — 30 г
  • кальмар — 30 г
  • мидии — 6 шт.
  • креветки королевские — 6 шт.
  • куриный бульон — 600 мл
  • рис — 200 г
  • разноцветный болгарский перец — 100 г
  • лук репчатый —20 г
  • чеснок — 20 г
  • кенийская стручковая фасоль или стручковый горошек — 25 г
  • розмарин — 2 г
  • оливковое масло — 40 г
  • томатная паста — 1 ч. ложка или один рубленый помидор (1 ст. ложка)
  • шафран — щепотка
  • куркума — 2 г
  • паприка — 1 г
  • соль, перец — по вкусу

Для соуса:
петрушка — 2-3 веточки, 2 головки чеснока, оливковое масло.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками, почистить креветки, болгарский перец нарезать кубиками или соломкой, все ингредиенты разложить в отдельные мисочки.

Далее на хорошо прогретой сковороде обжарить болгарский перец, добавить измельченный лук и чеснок, обжарить свинину, добавить говяжью вырезку и курицу, затем каракатицу и креветки, все обжаривать около трех минут. Убираем креветки.

Добавляем куркуму, шафран, паприку, розмарин, в процессе обжаривания активно перемешиваем. Добавляем рис, томатную пасту, заливаем куриным бульоном, добавляем соль, перец, доводим до кипения. Даем кипеть около двух минут. Затем ставим на медленный огонь на 20 минут, не перемешиваем, крышкой не накрываем.

Через 15 минут поверх паэльи выкладываем креветки и мидии, поливаем соусом из оливкового масла и петрушки с чесноком, украшаем дольками лимона.

2 из 3

Начало статьиРецепты других блюд