Трдельник со сливочным кремом «Нью-Йорк» и малиной

От Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Bottoms Up

У трдельников есть более короткое название — трдло. Trdlo переводится с чешского как «болван, дурак». Почему так назвали сладость? Потому что сам трдельник похож на обман — ведь раньше их делали без начинки, и трубочка была всего лишь большим куском теста. Сейчас начинок много, но название сладости осталось. Трдельники — обязательный атрибут всех праздников в Чехии. По традиции трдельники подают к рождественскому столу, в Сочельник и ко Дню святого Георгия Победоносца, трдельниками принято угощать маленьких детей и рожениц.

Вам понадобится:

(на 1 порцию)

• Тесто слоеное дрожжевое — 110 г
• Мука пшеничная — 10 г
• Сахар тростниковый коричневый — 10 г
• Орехи грецкие очищенные — 10 г
• Сыр филадельфия — 100 г
• Сахарная пудра — 58 г
• Масло сливочное — 25 г
• Апельсиновый фреш — 12 мл
• Цедра апельсина — 1,2 г
• Корица — 1 г
• Малина — 40 г

Приготовление:

Тесто раскатать на поверхности, посыпанной мукой. Нарезать на четыре полоски, скатать в веревку и накрутить спиралью на деревянное веретено (можно использовать скалку). Запанировать со всех сторон в тростниковом сахаре, а затем в дробленых грецких орехах. Положить тесто на скалке на противень, простеленный пергаментом. Запекать 20 минут в духовке, разогретой до +180 °C. Приготовить крем «Нью-Йорк». Растопить сливочное масло. Добавить в него сахарную пудру (56 г) и хорошенько взбить. Цедру апельсина мелко порубить ножом и добавить в крем. Влить апельсиновый фреш, перемешать. Добавить сыр филадельфия и взбить до однородного состояния. Теплый трдельник посыпать корицей, оставшейся сахарной пудрой (2 г) и набить кремом. Выложить трдельник на десертную тарелку, по краям положить малину.

Фото: архив ресторанов, shutterstock.com, fanilla.ru