Рецепты вкусных и согревающих блюд с карри

Промозглой зимой, а март сегодня принято считать ее четвертым месяцем, особо актуально карри-меню. Сочетание молотой куркумы, пажитника, тмина, кориандра и черного перца согреет куда надежнее теплых батарей. Заказываешь что-то с карри — и сразу же переносишься в жаркую Индию, Японию или Таиланд. Есть легенда, что слово «карри» произошло от тамильского kari — «соус». И первое, с чем оно у нас ассоциируется, это Индия, правда? Но это не так. Даже блюда под таким названием в Индии не существует. Мировую славу карри подарили... британцы. Они же изобрели то, что сегодня в разных странах называется приправой карри. Первая стала продаваться в Лондоне. Правда, европейский соус достаточно прост, в нем гораздо меньше специй. А вот в Индии, например, для соуса могут использовать до 30 специй! Итак, мы выяснили, что такого блюда, как карри, нет, существует соус с различным составом специй, в зависимости от страны. Да, что там от страны — от повара. Хотя 5 ингредиентов в нем, о которых мы писали выше, остаются неизменны. А вот поливать им можно практически все, что угодно, от круп до рыбы.Карри с тыквойВам понадобится: (на 1 порцию) Паста карри — 15 г Кокосовое молоко — 200 мл Овощной бульон — 100 мл Растительное масло — 15 мл Тыква — 35 г Томаты черри — 45 г Зеленый горошек — 10 г Лист лайма — 1 г Рамбутан в сиропе — 40 г Рыбный соус — 10 мл Базилик — 1 г Кинза — 3 г Приготовление: Пасту карри обжарить в сотейнике на растительном масле. Влить в сотейник кокосовое молоко и овощной бульон. Уварить на 1/3. Добавить нарезанную кубиком тыкву и варить до ее готовности. Влить рыбный соус и сахар, проварить. В самом конце добавить рамбутан (большие ягоды разрезать), разрезанные пополам томаты черри, лист лайма и базилик. Украсить блюдо кинзой. Желтое карри с тайскими баклажанами, мини-кукурузой и капустой бок чойВам понадобится: Основа для желтого карри — 130 г Тайские баклажаны — 25 г Кукуруза мини — 2 г Фасоль стручковая — 2 г Салат бок чой мини – 15 г Помидоры черри красные — 2 г Молоко кокосовое — 5 г Перец чили — 3 г Базилик зеленый — 3 г Основа для желтого карри: Паста Желтое карри — 10 г Молоко кокосовое — 120 г Овощной бульон — 10 г Сахар пальмовый — 2 г Перец чили молотый — 0,05 г Способ приготовления: Основа для карри: пасту карри соединить с кокосовым молоком, тщательно перемешать, добавить пальмовый сахар, овощной бульон и довести до кипения, постоянно помешивая. Под конец добавить перец чили молотый. В сотейнике бланшировать все овощи: мини-баклажаны, мини-кукурузу, стручковую фасоль, салат бок чой. Добавить бланшированные овощи в подготовленную основу для карри и довести до кипения. Отдельно во фритюре обжарить томаты черри и следом добавить в карри. Готовое блюдо выложить на тарелку, украсить перцем чили и листочком базилика. В качестве гарнира отдельно подать отварной рис. Зеленое карри с цыпленкомВам понадобится: Фасоль кенийская (бланшированная) — 15 г Зеленая паста карри — 12 г Сахар пальмовый — 2 г Молоко кокосовое — 190 г Базилик зеленый — 3 г Соус рыбный — 3 г Баклажаны мини — 30 г Перец чили — 3 г Рис жасмин — 150 г Лист лайма — 1 шт. Помидоры черри — 30 г Базилик тайский — 1 г Куриное филе — 40 г Куриный бульон — 150 г Приготовление: Пасту карри смешать с кокосовым молоком и куриным бульоном. Поставить на медленный огонь. Затем добавить сахар пальмовый и рыбный соус. Перемешать до растворения сахара. Добавить перец чили. Затем добавить куриное филе отварное, нарезанный тайский баклажан, кенийскую фасоль. Не доводя блюдо до кипения, снять с огня. Перед подачей добавить базилик. Украсить кинзой и обжаренными во фритюре помидорами черри. Подавать с рисом жасмин, приготовленным на пару. Карри с семгой и тайскими баклажанамиВам понадобится: Молоко кокосовое — 130 г Паста карри желтая — 10 г Сахар пальмовый — 2 г Соус рыбный — 1 г Перец кайенский — 1 г Сёмга — 80 г Кукурузный крахмал — 10 г Баклажаны мини — 33 г Фасоль кенийская — 19 г Тайский базилик — 2 г Кокосовое молоко — 2 г Кинза — 2 г Тайский базилик — 2 листочка Перец чили мини — 1шт. Приготовление: Тщательно смешиваем молоко и пасту, затем добавляем сахар пальмовый и соус рыбный. Перемешиваем до растворения сахара. Кладем перец. Очищаем семгу, нарезаем кубиками, обваливаем в кукурузном крахмале. Обжариваем слегка во фритюре. Баклажаны отвариваем и нарезаем на 4 части. В приготовленную смесь добавляем баклажаны. Далее добавляем фасоль. Ставим на огонь, как закипит, выкладываем семгу , даем недолго покипеть, потом добавляем тайский базилик и подаем. Украшаем кинзой, базиликом и мини-перцем чили. Подавать с отварным рисом. Массаман карриЭто карри представляет собой тайскую разновидность индийского соуса. В нем много специй, но на вкус оно довольно мягкое и даже сладковатое. Такой густой вкусный суп на кокосовом молоке с пастой карри готовили много веков назад в Малайзии. Затем, немного видоизменившись, блюдо пришло в Таиланд. Вам понадобится: Паста массаман карри — 1,5 ст.л. Кокосовое молоко — 0,5 литра Курица/говядина — 1 небольшая грудка/кусок Орешки сои или кешью — горсть Лук — 1 большой или 2-3 маленьких (лук-севок) Картофель — 3 шт. Паста тамаринда — 1 ч.л. Рыбный соус — 2 ст.л. Пальмовый сахар — 1 ст.л. Зира Кардамон Приготовление: На 0,5 литра кокосового молока понадобится примерно 1,5 столовых ложки пасты. Чем ее больше, тем блюдо острее. Паста обжаривается на сильном огне со специями — зирой и кардамоном, пастой тамаринда и пальмовым сахаром. Во время обжарки (для получения красивого цвета и аромата достаточно 5 минут) добавьте 2 ложки рыбного соуса. Он придаст блюду неповторимый вкус и сделает его соленым — обычную соль в этом блюде не используют. Картошку для массаман карри нужно сварить отдельно. Дело в том, что в кокосовом молоке она готовится слишком долго. Отварите клубни почти до готовности в обычной воде. Для двух порций массаман карри (а именно столько готового блюда выходит из 0,5 литра кокосового молока) понадобится 3 крупных картофелины. Пока варится картофель, готовьте массаман карри. Для этого возьмите 0,5 литра кокосового молока, бросьте туда горсть орешков, нарезанное очень тонкими кусочками мясо и заправьте пастой. Доведите до кипения. Положите картофель и варите 7-10 минут до готовности мяса. Фото: Shutterstock