Устрицы с кремом сабайон и тайской заправкой

Устрицы

Нам потребуется

• Устрицы – 5 шт. —
• Зеленое свежее манго – 1 шт. —
• Черная икра – 15 г —
• Кресс базилик – 10 листочков —
• Ингредиенты для крема сабайон: —
• Яичный желток – 1-2 шт —
• Лемограсс – 1-2 шт —
• Саке (рисовая водка) – 250 мл —
• 3 листа размоченного желатина —
• Ингредиенты для тайской заправки: —
• Тайский рыбный соус – 50 мл —
• Сахар песок – 50 г —
• Свежевыжатый сок лайма – 50 мл —
• Лук шалот – 25 г —

Инструкция приготовления

1. Приготовим крем сабайон. Уварить саке до консистенции сиропа – количество жидкости должно уменьшиться приблизительно вдвое. Отделите белки от желтков, желтки добавьте к уваренному саке и тщательно перемешайте венчиком.
2. Установите миску с желтками и саке на водяную баню и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения и снимите с огня. Сливочное масло нарежьте кубиками и постепенно вводите в желтки, помешивая.
3. Приготовим тайскую заправку: лук шалот очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты для заправки смешать, пробить в блендере.
4. Свежие устрицы вскрыть, манго нарезать тонкими ломтиками, выложить на каждую устрицу ½ чайной ложки крема сабайон, 10 мл тайской заправки, украсить черной икрой и листочками кресс базилика.