Помидорное меню: 7 удивительно вкусных рецептов с томатами

Гаспачо из томатов с сыром от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова

Вам понадобится:

• соус спайси — 40 г
• лук зеленый — 16 г
• масло оливковое — 40 мл
• помидоры — 200 г
• сыр буррата — 200 г
• томаты пилати в собственном соку — 500 г
• сок томатный — 200 г
• огурцы — 50 г
• хлеб — 30 г
• клубника — 40 г
• лук репчатый — 15 г
• уксус столовый — 5 г
• соль — 5 г
• сахар — 10 г

Приготовление:

Все ингредиенты для гаспачо взбить блендером до однородной массы, процедить. Добавить оливковое масло, соль и сахар и перемешать. Отдельно приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси. Подавать гаспачо с салатом из томатов и сыром буррата.

Гаспачо с креветками от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина

Вам понадобится:

• лук-шалот — 15 г
• сахар — 15 г
• табаско — 2 г
• уксус винный — 10 г
• помидоры — 215 г
• сок томатный — 220 г
• соль — 3 г
• огурцы — 20 г
• помидоры — 25 г
• креветки — 2 шт.
• масло базилика — 10 г
• корень имбиря — 2 г
• оливковое масло — 2 г

Приготовление:

Лук-шалот, помидоры, томатный сок взбить в блендере до однородной массы, добавить соль, сахар, винный уксус и табаско, все перемешать.

Креветки обжарить на сливочном масле. Мелко порубить огурцы, корень имбиря, помидоры, заправить базиликом и оливковым маслом, перемешать. Выложить на тарелку с помощью формочки для тар-тара, рядом положить креветки. А суп подать отдельно.

Гаспачо с крабом от шеф-повара ресторана «Тарантино» Виктора Апасьева

Вам понадобится:

• краб — 60 г
• оливковое масло — 30 г
• стебель сельдерея — 20 г
• укроп — 5 г
• базилик — 4 г
• помидоры — 300 г
• томатный сок — 200 мл
• соль — по вкусу
• соус табаско — по вкусу
• молотый перец — по вкусу
• бальзамический уксус — 6 г
• чеснок — 4 г

Приготовление:

В чаше блендера смешать базилик, оливковое масло, помидоры, томатный сок, соль, перец, соус табаско, бальзамический уксус и чеснок. Взбить до однородной консистенции.

Мясо краба мелко нарубить, мелко нарезать стебель сельдерея и укроп.

Выложить на тарелку мясо краба, сельдерей и укроп, сверху залить томатной основой и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рулет из сулугуни с овощами от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа

Вам понадобится:

• сулугуни-блинчик — 3 шт.
• свежая зелень — 15 г
• огурцы — 2 шт.
• помидоры розовые — 2 шт.
• баже из миндаля — 50 г
• тархун — 1 веточка
• кинза — 1 веточка
• цицмати — 2 г
• мята — 5 листиков
• мини-шпинат — 7 листиков
• красный базилик — 3 листика

Приготовление:

Нарезать огурцы и помидоры мелкими кубиками.

Затем смешать все ингредиенты, смазать лист сулугуни приготовленной начинкой.

Далее свернуть в рулет и убрать в холодильник.

Брускетта с авокадо и помидорами от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина

Вам понадобится:

• хлеб — 1 большой кусок
• авокадо — 1/2 шт.
• помидоры розовые — 2 шт.
• укроп — 3 г
• лук-шалот — 3 г
• масло оливковое — 30 г

Приготовление:

Хлеб запечь в тостере.

Помидоры нарезать мелкими кубиками, смешать с укропом. Авокадо нарезать мелкими кубиками и смешать с шалотом. Авокадо и помидор смешать с оливковым маслом по отдельности. На теплый хлеб выложить авокадо, сверху — помидоры с укропом.

Салат из палтуса с бакинскими помидорами от шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река» Алексея Павлова

Вам понадобится:

• палтус — 100 г
• лук красный — 10 г
• помидоры бакинские — 60 г
• укроп — 5 г
• лимонный фреш — 5 мл
• мед — 5 г
• соль — 2 г

Приготовление:

Филе палтуса нарезать тонкими слайсами, посолить и оставить на 45 минут.

Для приготовления соуса смешать растительное масло, сок лимона и мед. Выложить в центр тарелки крупно нарезанные помидоры, сверху уложить кусочки палтуса, красный лук, укроп. Заправить соусом и хорошо перемешать.

Рыбный томатный суп от ресторана Moregrill

Вам понадобится

Для рыбного бульона:

• палтус — 35 г
• лосось — 35 г
• укроп — 12 г
• петрушка — 10 гр
• чеснок — 8 г
• соль — 3 г
• кости рыбные — 800 г
• вода — 3 л
• лук репчатый — 60 г
• морковь — 60 г
• лавровый лист — 1 г
• перец душистый горошком — 1 г

Для томатного соуса:

• сахар — 50 г
• перец черный — 2 г
• вода — 500 мл
• масло оливковое — 40 мл
• перец чили — 20 г
• чеснок — 25 г
• базилик — 30 г
• лук красный — 60 г
• перец болгарский — 90 г
• масло растительное — 125 мл
• томаты — 500 г
• масло сливочное 82,5% — 40 г
• тимьян — 50 г
• лимонник — 18 г
• паста томатная — 185 г
• паста чили гарлик — 50 г
• соль — 15 г

Приготовление:

Сварить прозрачный рыбный бульон. Процедить.

Обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты для соуса, проварить. Измельчить все в блендере.

Соединить бульон и соус, довести до кипения. Подавать со шпинатом и базиликом.

Фото: shutterstock/vostock, архив ресторанов