Рецепты царской России. Варенье из огурцов

Подготовка огурцов:

• Отобрать самые маленькие крепкие огурчики (корнишоны), положить в сильно подсоленную холодную воду.
• Добавить к огурцам капустный лист.
• Поставить в теплое место на несколько дней, пока огурцы не начнут желтеть.
• Переложить огурцы в таз или бочонок, слоями, перекладывая их капустными листьями.
• Вскипятить соленую воду из-под огурцов и залить ее огурцы в бочонке.
• Когда вода слегка остынет, слить ее в кастрюлю, вскипятить, опять залить огурцы.
• Повторять заливку до тех пор, пока огурцы их желтых снова не станут зелеными.
• Вытащить огурцы из бочонка, опустить в холодную чистую воду на три дня.
• Вынуть огурцы, обтереть, залить сиропом.

Приготовление сиропа: Смешать 400 грамм сахара с 300 граммами воды, добавить 50 грамм молотого имбиря, сок из двух лимонов, цедру лимонов (мелко порезать). Оставить сироп настаиваться на сутки.

• Залить сиропом огурцы.
• Оставить на сутки.
• Слить сироп из огурцов в кастрюлю.
• Добавить в сироп сахар из расчета: на 400 грамм огурцов - 600 грамм сахара.
• Довести сироп на огне до состояния густоты.
• Опустить в полученный сироп огурцы.
• Дважды вскипятить.

Историческая справка:

По свидетельству современников, варенье из огурцов очень любил царь Иван Грозный. Для приготовления варенья обычно брали большие перезревшие огурцы.

Фото: Freepik