Рецепты царской России. Поросенок вареный под белым соусом

• Поросенка весом 1,2-1,6 кг разрезать вдоль, вымыть, разрезать на порции и опустить в большую кастрюлю с холодной водой. Коренья и специи не использовать!
• Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь на минимум, доварить на малом огне 1,5-2 часа.
• Не вынимая из бульона посолить, и остудить.
• Приготовить белый соус из 50 грамм муки, 1,5 столовой ложки растительного масла и трех стаканов бульона от поросенка. Прокипятить, посолить и процедить.
• Влить в соус 200 грамм сметаны.
• Опустить в соус порционные куски поросенка, один раз вскипятить, и сразу подавать на стол.

Иные варианты соусов: Добавить, после сметаны, в соус 20 ягод крыжовника, или несколько картофелин. Размешать. Еще один вариант соуса подразумевает добавить после сметаны рюмку любого вина и пару кусочков сахара.

Историческая справка:

Молочным поросенком может называться только поросенок, не достигший возраста двух месяцев, и питавшийся только молоком.