Рецепты царской России. Господская ботвинья XIX века
Ингредиенты: щавель, свежие огурцы, зеленый лук, горчица или хрен, укроп, соль, сахар, квас, кислые щи, любая красная рыба или раковые шейки, херес или шампанское, лавровый лист.
- Щавель (600 грамм) промыть и сварить в собственном соку.
- Протереть щавель через сито или очень мелко нарубить ножом.
- Свежие огурцы (600 грамм) очистить от кожицы и мелко порезать.
- Добавить огурцы к щавелю.
- Горсть зеленого лука порезать и смешать с 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой сахара, и половиной чайной ложки горчицы (или тертого хрена).
- Добавить полученный лук к огурцам и щавелю.
- Добавить горсть порезанного укропа.
- Развести смесь литром кваса.
- Добавить 250 грамм кислых щей (необязательно, но рекомендуется).
- Отварить 600 грамм красной рыбы или раковых шеек в соленой воде с зеленым луком, пучком укропа и лавровым листом.
- Подавать к супу отдельно отварную рыбу (можно положить рыбу и в суп), колотый лед, а также херес или шампанское.
Историческая справка:
Ботвинья появилась на Руси в крестьянской кухне, где на селе наряду со свекольными листьями добавляли ботву спаржи, хрена, моркови, редьки, редиса, репы, а также различные травы (щавель, лебеду, крапиву, кислицу, огуречную траву, сныть, борщевик и даже подсолнух). На господском столе рецепт ботвиньи претерпел изменения (как раз о такой ботвинье наш рецепт выше).
Фото: Freepik