20:08, 01 ноября 2022
1 мин.

Рецепты царской России. Борщ из карасей

Ингредиенты: караси, свекла, морковь, капуста белокочанная, сливочное масло, петрушка, сельдерей, репчатый лук, душистый перец, лавровый лист, сушеные грибы, уксус (или рассол из свеклы), мука, панировочные сухари.

Рецепты царской России. Борщ из карасей

Фото: East News

  • Сварить в кастрюле: 1 морковь, 1 ветку петрушки, 1 стебель сельдерея, половинку репчатого лука, 10-15 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2-3 сушеных гриба (лучше всего - белых).
  • Полученный отвар процедить.
  • Положить в отвар разрезанную капусту (половинку небольшого кочана) и 200 грамм шинкованной свеклы.
  • Сварить овощи.
  • Половинку репчатого лука нарезать и поджарить до золотистого цвета в двух столовых ложках растительного или сливочного масла. Перемешать одну столовую ложку муки.
  • Полученной зажаркой заправить борщ, влить немного уксуса или свекольного рассола, и прокипятить.
  • Карасей (6-8 штук) обвалять в муке или в сухарях, поджарить отдельно на растительном или сливочном масле.
  • Рыбу обсушить после обжарки в специальной бумаге, или в салфетке.
  • Перед подачей борща добавить рыбу в суп, и довести до кипения.

Историческая справка:

Изначально славяне варили борщ не из свеклы, а из борщевика сибирского (не путать с печально известным борщевиком Сосновского). Он рос повсеместно и был съедобным. И называли этот суп - борщевиком.

Фото: East News

Новости партнеров
О чем говорят