Очищенную и нарезанную мелкими кубиками тыкву (500 г) слегка поджарить на растительном масле, затем тушить в закрытой посуде на слабом огне до мягкости охладить. Приготовим ореховый соус. Толченные и растертые 100 г грецких орехов, две дольки чеснока и зелень укропа и мяты все хорошо растираем, затем добавляем две столовых ложки винного уксуса - разводим уксусом (можно заменить лимонным соком). Заправим этим соусом тыкву и посыпем зеленью, ставим в холодильник и даем настояться.