Какие блюда должны быть на праздничном столе, чтобы задобрить символ года

Не просто чисто, а безупречно чисто

Встречать Новый год необходимо в чистом доме, поэтому уборка является главным предновогодним ритуалом. Причем прибраться лучше за несколько дней до праздника. Если наводить порядок в канун Нового года, вы рискуете «вымести» удачу. Избавьтесь от вещей, с которыми у вас связаны плохие воспоминания – не стоит брать груз негатива в светлое будущее. Визуализируйте процесс: представляйте, что вы избавляетесь не только от грязи, но и от неудач, которые преследовали в уходящем году.

Исключите из меню:

• Свинину (сами понимаете), а то проблемы так и будут вас преследовать.
• Раков и омаров иначе в течение года не сможете продвинуться к своим целям, а будете лишь "пятиться" назад.

Уделите внимание декору:

1. Пусть скатерти и салфетки будут в золотистых и желтых тонах - грядет год Желтой Свиньи
2. При сервировке новогоднего стола используйте только предметы из натуральных материалов. Свинья окажется в восторге от стола, оформленном в деревенском стиле. В качестве декора хороши колоски и настоящие еловые веточки.
3. Обмотайте ножки стола белой тканью – почему-то это сулит гармонию в семье
4. Приготовьтесь много готовить.
5. Кабан зарекомендовал себя, как довольно прожорливое и всеядное животное, поэтому новогодний стол должен быть богатым и насыщенным разнообразными блюдами. Не только традиционными, но и необычными, со свежим сочетанием вкусов.
6. Так как свинья травоядна, уделите внимание овощам, свежим салатам, зелени. Хорошо бы добавить пророщенные зерна пшеницы и пшена
7. Сделайте в качестве гарнира блюдо из любой крупы. Даже если домочадцы не оценят, то свинка точно будет довольна.
8. Для приготовления десерта лучше использовать натуральные ягоды, орехи и мед.
9. Что пить? Кабан предпочитает легкие напитки. Традиционными являются шампанское, красные вина, слабоалкогольные и витаминные коктейли. Крепкий алкоголь символ года не жалует, так что напиться до «свинского» состояния не получится. Обратите внимание на процесс откупоривания шампанского. Куда упадет пробка? Если на стол – голодание, даже лечебное, вам не грозит. Если на пол – есть риск финансовых неудач. А если же пробка оказалась под столом, то вся семья будет часто собираться в течение года. Самая же большая удача – если пробка оказалась в одном из блюд. Счастье есть!

А напоследок несколько рецептов. Их можно и в Новый год подать и в старый , да хоть на Рождество. Наш эксперт познакомит вам новый новогодний эксперт.

Салат из печеных овощей с фенхелем под соусом берблан

Вам понадобится:

• Баклажан печеный 30 г
• Цукини печеный 40 г
• Перец печеный 30 г
• Фенхель печеный 50 г
• Томаты без кожи 30 г
• Масло укропное 5 г
• Томаты черри вяленые 5 г
• Мини шпинат 1 г
• Чипсы из фенхеля 2 г
• Соус берблан 40 г
• масло сливочное 8 г
• сливки 33% 8г
• желток куриный 1 шт
• горчица дижонская 8г
• соус марин 8 г
• уксус винный 8 г

Способ приготовления:

Цветную капусту, цукини, перец болгарский, баклажан, запекают с тимьяном и чесноком, затем у баклажана и перца удаляют шкурку. Фенхель запекают в укропном масле. При отдаче все овощи нарезают крупными кусками и прогревают, декорируют чипсами из фенхеля, томатами черри, мини шпинатом, обожжёнными томатами, укропным маслом и соусом берблан. Для соуса соединить: сливочное масло, сливки, желток куриный, горчица дижонская, соус мирин, уксус винный.

Салат с лососем и авокадо

Вам понадобится:

• Руккола – 30 г
• Мини шпинат – 10 г
• Соус медово-горчичный – 30 г
• Лосось – 90 г
• Помидоры черри – 35 г
• Кунжут – 2 г
• Авокадо – 30 г
• Соус унаги – 5 г

Ингредиенты для соуса:

• Дижонская горчица – 40 г
• Мед – 10 г
• Сок лимона – 5 г
• Масло растительное – 100 г
• Соль – 2 г
• Перец – 1 г

Способ приготовления соуса: все ингредиенты смешать и взбить блендером.

Способ приготовления:;

Лосось порезать на маленькие кусочки, смазать соусом унаги и запечь в духовке при 180 градусах в течении 7 минут. На тарелку выложить рукколу, мини шпинат, листья мангольда, авокадо (порезать произвольно) и лосось, полить соусом, украсить томатами черри и кунжутом.

Палтус с ризотто

Вам понадобится:

• Палтус – 110 г
• Ризотто – 70 г
• Стебель сельдерея – 20 г
• Лук репчатый – 10 г
• Рыбный бульон – 200 г
• Масло растительное – 20 г
• Масло сливочное – 10 г
• Сливочный сыр – 15 г
• Пармезан – 10 г
• Чернила каракатицы – 2 г
• Трюфельный соус – 30 г
• Мини шпинат – 5 г
• Масло укропное – 5 г

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• Белые грибы – 60 г
• Сыр маскарпоне – 150 г
• Куриный бульон – 300 г
• Лук порей – 50 г
• Масло сливочное – 15 г
• Масло трюфельное – 2 г
• Соль – 2 г
• Масло растительное – 30 г
• Шампиньоны – 70 г

Способ приготовления соуса: все ингредиенты пожарить до готовности и пробить в блендере до однородной густой консистенции.

Способ приготовления:

Палтус очистить от костей и обжарить на гриле с двух сторон, со стороны кожи 3 минуты, со стороны мяса 1 минуту. Посолить, поперчить и запечь в духовки при 180 градусах в течении 5 минут. Сварить ризотто до состояния аль денте, затем обжарить с чесноком, тимьяном, куриным бульоном и белым вином. Отдельно обжарить на растительно-сливочном масле мелконарезанные сельдерей и репчатый лук. Соединить с готовым ризотто, добавить сливочный сыр, рыбный бульон, чернила каракатицы, хорошо перемешать, снять с огня и добавить пармезан. На тарелку выложить готовый ризотто, рядом положить трюфельный соус, сверху положить палтус и полить укропным маслом.

Телячья вырезка с айвой

Вам понадобится:

• Телячья вырезка – 160 г
• Масло растительное – 20 г
• Масло оливковое – 30 г
• Чеснок – 10 г
• Розмарин – 2 г
• Пюре из айвы – 80 г
• Соус брусничный – 8 г
• Крамбл из арахиса – 8 г
• Мини шпинат – 1 г
• Бульон куриный – 30 г
• Перец – 1 г

Ингредиенты для пюре из айвы:

• Масло сливочное – 30 г
• Масло растительное – 10 г
• Айва – 30 г

Крамбл из арахиса:

• Арахис – 90 г
• Масло сливочное – 60 г
• Сахар – 60 г
• Мука пшеничная – 60 г

Способ приготовления крембала из арахиса: арахис обжарить с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробить в блендере до однородной массы, разложить тонким слоем на противень и запечь в духовке при 180 градусах в течении 5 минут.

Способ приготовления пюре из айвы: айву проколоть шпажками, полить растительным маслом и запечь духовке при 180 градусах в течении 20 минут. Затем очистить от кожуры, косточек и пробить в блендере до однородной массы. Добавить сливочное масло, сахар и хорошо перемешать.

Способ приготовления:

Телячью вырезку посолить, поперчить и обжарить с 4-х сторон на гриле до состояния medium. Затем запечь в духовке при 180 градусах в течении 9 минут. На тарелку выложить айвовое пюре, сверху положить вырезку, посыпать кремблом из арахиса и украсить мини шпинатом.

Торт Москва

Вам понадобится:

Бисквит:

• Вода – 120 мл
• Мед – 120 гр.
• Сахар – 54 гр.
• Разрыхлитель – 0,005 гр.
• Смесь специй: корица, мускатный орех, имбирь молотый, кардамон – 4 гр.
• Сода - 8 гр.
• Уксус столовый 6% - 8 гр.
• Цедра лимона - 4 гр.
• Цедра апельсина - 4 гр.
• Масло сливочное - 76 гр.
• Мука - 128 гр.

У вас получится 2 коржа.

Способ приготовления:

Бисквит. Воду, мед, сахар, масло сливочное, специи растопить на водяной бане до растворения сахара. Добавить соду, погасить ее уксусом, затем добавить муку, разрыхлитель и цедру лимона и апельсина. Отпечь коржи в кондитерском кольце, диаметр 24 см, при температуре 175 градусов 10 минут. Клюквенное желе Пюре клюквенное - 160 гр. Сахар – 75 гр. Желатин – 4,5 гр. Выход : 200 гр.

Способ приготовления: Клюквенное желе. Пюре клюквенное и сахар довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть, затем ввести подготовленный желатин. Вылить желе в форму и заморозить.

Мусс со вкусом топленного молока

• Шоколад белый – 310 гр.
• Сливки 35% - 150 гр. (до кипения доводим)
• Мускатный орех – 0,5 гр.
• Сливки 35% - 225 гр. (взбиваем)
• Желатин -5 гр.
• Соль – 0,0001 гр.
• Выход: 650 гр. (на один торта)

Способ приготовления: шоколад растопить в печи до карамельного цвета, сливки довести до кипения с мускатным орехом, вылить на шоколад порциями и пробить блендером, затем соединить со взбитыми сливками.

Гляссаж зеркальный

• Желатин – 22 гр.
• Вода – 125 гр.
• Сахар – 225 гр.
• Глюкоза – 225 гр.
• Шоколад белый – 225 гр.
• Сгущенное молоко – 160 гр.
• Гель нейтральный - 90 гр.
• Краситель – 6 гр.

Способ приготовления

Воду, сахар, глюкозу довести до кипения, снять с огня добавить растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и гель нейтральный. Пробыть хорошо блендером и процедить. сборка! на дно формы кладем пряный бисквит, отсаживаем часть мусса, выкладываем клюквенное желе, снова мусс, бисквит мусс. заготовку торта замораживаем, затем покрываем зеркальным гляссажем.

Пирожное «Медовик»

Вам понадобится:

Коржи медовые:

• Яйцо – 4 шт.
• Сахар – 250 гр.
• Масло сливочное – 250 гр.
• Мед гречишный – 240 гр.
• Сода – 0,18 гр.
• Мука в/с – 600 гр.

Крем на медовик:

• Сметана 20% - 650 гр.
• Сливки 35% - 650 гр.
• Сахар – 375 гр.

Способ приготовления:

Для приготовления коржей яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по силиконовому коврику. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут. Для крема сметану взбить с сахаром и соединить со взбитыми сливками. Готовые коржи прослоить минимум 4 раза. Собрать торт. Дать настояться.

Фото: архив ресторана

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!