Яркая посуда, как и насыщенные цветом продукты, способны поднять настроение даже в самый хмурый день. Сейчас самое время пробовать новые блюда и заказывать в ресторанах или готовить самим яркую цветную еду. Испанахи с чесноком и зеленьюот ресторана «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа Вам понадобится: Шпинат 250 г Лук 50 г Чеснок 5 г Кинза 5 г Петрушка 5 г Сельдерей 5 г Уцхо-сунели 2 г Кориандр молотый 1 г Сванская соль по вкусу Приготовление: Листья шпината тушить в растительном масле, добавить лук и чеснок. Примерно через 5-7 минут после тушения добавить микс зелени: кинза, петрушка, сельдерей. Присыпать сванской солью, уцхо-сунели и молотым кориандром. Тыквенный суп со страчателлой и крабом**от ресторан «Сыроварня» на Красном Октябре, концепт-шеф Сергей Носов, шеф-повар Павел Гроцкий** Вам понадобится: Тыква свежая – 900г Лук репчатый очищ. – 134г Морковь – 94г Масло сливочное 82,5% - 94г Соль – 1г Перец белый, красный, чёрный ( приправа ) – 1г Краб 2-я фаланга – 30г Сыр страчателла – 30г Кинза – 1г Масло оливковое – 5г Сливки 33% - 10г Петрушка – 100г Приготовление: Тыкву очищенную запечь при температуре 220 градусов 15 минут до полуготовности. Пока тыква запекается, готовится овощной бульон: крупно режем морковь, лук, петрушку и томим в кипящей воде. Затем в овощной бульон добавляем тыкву запеченную и томим до готовности. В бульон с тыквой добавить сливки, соль, приправу, масло сливочное и пробить до получения готовой консистенции супа – пюре. Налить суп в тарелку, сверху выложить краб, страчателлу. Украсить веточкой кинзы и оливковым маслом. Карельская форель с корнем сельдереяВам понадобится: масло растительное – 20 г корень сельдерея – 250 г сливки – 50 г чеснок – 2 г белове вино – 50 г клюква – 30 г тимьян – пара веточек кинза – по вкусу Приготовление: Корень сельдерея нарезать тонкими полосками, заправить сливками и вином, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180С. Рыбу обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде с солью и перцем по вкусу. Сначала обжарить со стороны кожи, затем, со стороны филе (важно не передержать). Как только рыба начнет белеть внутри в срезе, ее можно подавать. Рыбу подавать с сельдереем, предварительно замешанным с кинзой и клюквой. Креветки васаби**от ресторана «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев** Вам понадобится: Креветки 12 шт Крахмал 60 г Растительное масло 50 мл Гочица васаби 100 г Приготовление: Креветки панировать в крахмале, обжарить в большом количестве масла. После приготовления креветки обвалять в соусе на основе горчицы васаби. Вареники с вишней**от ресторана «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова** Вам понадобится: Мука пшеничная 500 г Яйцо 2 шт Соль 0,5 ч.л. Сахар 1 ст.л. Сахар для вишни 5 г Вода 200 г Масло растительное 20 г Вишня 1600 г (можо мороженную) Малиновый соус 20 г Для малинового соуса: Малина 15 г Сахар 5 г Вода 30 мл Приготовление: Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто. Пока тесто отдыхает, заняться вишней. Если она свежая – удалить косточки, если свежемороженая, то отжать сок. Сделать малиновый соус: перетереть малину с сахаром, добавить воды, тщательно перемешать, поставить на огонь, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить до нужной консистенции. Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца). На тесто выложить вишню (5-7 ягод на 1 шт) и посыпать сахаром. Соединить края лепешки, положить в кастрюлю с кипящей сладкой водой и варить в течение 15 минут. Перед подачей полить малиновым соусом. Подавать со сметаной.Фото: shuterstock.com, архив ресторанов
