Блинная лазанья, блины-мешочки и еще 9 рецептов на Масленицу

Торт блинный

от ресторанов «Сыроварня» на Бадаевском", концепт-шефа Сергея Носова и шеф-кондитера Алексея Левина

Вам понадобится:

Для блинов:

• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Молоко — 500 мл
• Мука — 280 г
• Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки

Для соуса «Клубника»:

• Клубника — 1 кг
• Сахар — 300 г
• Тимьян — 3 г
• Краситель — 1 г

Для торта:

• Блины — 15 шт
• Маскарпоне — 0,5 кг
• Йогурт творожный клубничный — 4 шт. (1 шт. — 125 г)
• Сахарная пудра — 125 г
• Ваниль — 2,5 г
• Краситель — 1 г

Для подачи 1-й порции:

• Торт блинный — 130 г
• Соус «Клубника» — 50 г
• Клубника — 20 г
• Голубика — 5 г
• Малина — 5 г
• Сахарная пудра — 1 г
• Мята — 0,1 г

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Для соуса взбить крем: маскарпоне, сахарную пудру и йогурт до пышного состояния. Промазать блины готовым кремом. При подаче торт полить клубничным соусом, украсить свежими ягодами и мятой.

Блинная лазанья «Четыре сыра» с грушей

Вам понадобится:

• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Молоко — 500 мл
• Мука — 280 г
• Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки
• Сливки — 60 г
• Сыр Монте блум — 40 г
• Сыр Моцарелла — 80 г
• Сыр Пармезан — 20 г
• Сыр Скаморца — 20 г
• Слайсы груши — 5-6 шт

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Все сыры нарезать мелко и слоями уложить между блинов. Запекать в духовке при температуре 180 C 10 минут. При подаче уложить на готовую лазанью слайсы груши.

Блины со страчателлой и малосольным лососем

Вам понадобится:

• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Молоко — 500 мл
• Мука — 280 г
• Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки
• Страчателла — 80 г
• Руколла — 20 г
• Лосось — 80 г

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. При подаче добавить к блинам слайсы малосольного лосося, страчателлу и руколлу.

Блин с телятиной

Вам понадобится:

• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Молоко — 500 мл
• Мука — 280 г
• Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки
• Говяжья грудинка — 150 г
• Лук — 100 г
• Зелень — 15 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 50 г

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Для начинки обжариваем говяжью грудинку, лук до золотистой корочки. Далее пропустить все через мясорубку, добавить зелень и рубленое яйцо. Все перемешать и довести до вкуса. Начинку вложить в блины и свернуть. При подаче добавить сметану.

(на 4 порции):

Для блинов:

• Сахар — 80 г
• Дрожжи — 40 г
• Теплая вода — 1600 г
• Мука пшеничная — 1600 г
• Соль — 8 г
• Крахмал — 20 г
• Молоко — 720 г

Для начинки с грецким орехом:

• Грецкий орех — 100 г
• Сахар — 25 г
• Розовая вода — 1 ч.л.

Приготовление:

Замешать тесто для блинчиков. Для этого в муку необходимо добавить соль, сахар, дрожжи и крахмал, перемешать. Влить аккуратно молоко, тщательно перемешать. Затем разбавить тесто теплой водой и еще раз тщательно перемешать. Оставить тесто настаиваться 30 минут. После того как тесто настоялось, обжарить блины на раскаленной сковороде только с одной стороны. Проследить за тем, чтобы поверхность блина стала пористой. Приготовить начинку: измельчить грецкий орех на средние кусочки, можно в ступке. Смешать с сахаром и розовой водой. Начинка готова. Завернуть начинку в готовые блины и подавать с медом.

Картофельный блин с крабом

Вам понадобится:

• Картофельное пюре — 650 г
• Мука — 100 г
• Сливки — 100 г
• Белок — 6 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Соус Биск — 40 г
• Мясо краба — 30 г
• Сметана — 40 г

Приготовление:

Для теста смешать пюре, муку, сливки, взбитый белок и яйца с помощью миксера. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав растительным маслом сковороду. Для начинки смешать соус Биск и мясо краба и подогреть на сковороде. При подаче сначала выложить начинку в соусе, сверху — картофельный блин. К блину добавить сметану. При желании украсить зеленью.

Блины с тремя видами икры: щуки, сига, форели

Вам понадобится:

• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Молоко — 500 мл
• Мука — 280 г
• Растительное масло для жарки — 3 столовых ложки
• Икра щуки — 30 г
• Икра сига — 30 г
• Икра форели — 30 г
• Сметана — 50 г

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавить чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Подается с тремя видами икры — щуки, сига и форели и со сметаной.

Блины-мешочки с крабовым салатом

Тесто для блинов:

• Молоко 3,2% — 1 л
• Мука пшеничная — 500 г
• Сливочное масло — 250 г
• Соль — 30 г
• Куриное яйцо — 5 шт.
• Разрыхлитель — 15 г
• Сахар — 20 г

Начинка для двух блинов:

• Салат фризе — 10 г
• Краб — 50 г
• Огурцы свежие — 35 г
• Авокадо — 25 г
• Тобико — 3 г

Кроме того, вам понадобится:

• Соус — 40 г:
• Майонез — 25 г
• Рисовый уксус мицукан — 2 г
• Мирин — 8 г
• Васаби — 2 г
• Соевый соус — 3 г

Для украшения:

• Икра красная — 5 г
• Лук-резанец — 5 г

Приготовление:

Тесто и блины. Смешать все ингредиенты. Из получившегося теста выпекать блины (каждый весом ~ по 70 г). Соус для начинки. Смешать майонез, мицукан, мирин, васаби и соевый соус до однородной массы. Начинка. Огурцы нарезать слайсами, авокадо — кубиком, добавить нарезанный краб, салат фризе, тобико. Заправить ингредиенты соусом и перемешать. Подача: в центр каждого блинчика выложить начинку, сделать мешочки, концы завязать с помощью лука-резанца. Сверху украсить красной икрой.

Вам понадобится:

Тесто

• Мука – 250 г
• Молоко – 0,5 л
• Сливки – 0,25
• Сахар – 125 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Растительное масло – 50 г
• Растительное масло для жарки – 20 г

Для заварного крема:

• Молоко – 0,5 л
• Сливки – 0,9 л
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 250 г
• Кукурузный крахмал – 35 г
• Мука – 10 г
• Ягоды (клубника, ежевика, малина) – 200 г
• Зефир – 40 г
• Клубничное варенье – 30 г

Приготовление:

Молоко, муку, сливки, сахар, яйца и сливочное масло перемешать венчиком. Дать тесту настояться. Процедить тесто через сито. Обжарить блины. Для одного торта понадобится 30 блинов. Заварной крем. Молоко и сливки (0,5 мл) смешать и довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром, крахмалом и мукой. Смесь вылить в кипящее молоко со сливками. Крем заварить: убавить огонь, варить, постоянно помешивая. После того, как крем заварился, накрыть пленкой и оставить остывать. Когда крем остынет, смешать его с оставшимися сливками (0,4 мл) и взбить миксером. Сборка и подача. Блинчики поочередно промазать кремом. Собрать слоеный торт. Затем накрыть его пленкой и убрать в холодильник на сутки. Перед подачей украсить ягодами и, по желанию, маршмеллоу. Сверху полить клубничным вареньем.

Блины с мандариновым топингом и мороженым

Вам понадобится:

• Сахар – 2 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Молоко – 500 мл
• Мука – 280 г
• Растительное масло для жарки – 3 столовых ложки
• Крем «Патесьер» – 100 г
• Масло сливочное – 20 г
• Соус «Карамельно-апельсиновый» – 50 г
• Мандарины – 50-100 г
• Мороженое «Ваниль» – 60 г
• Мята – 0,1 г

Ингредиенты для крема «Патесьер»

• Молоко – 1 л
• Сахар – 200 г
• Яйцо – 8 шт.
• Мука – 50 г
• Крахмал – 70 г
• Ваниль – 5 г

Ингредиенты для соуса «Карамельно-апельсинового»:

• Сахар – 100 г
• Глюкоза – 10 г
• Вода – 100 г
• Сок – 100 г

Приготовление:

Для теста смешать все ингредиенты до однородной густой консистенции и разбавляем чуть молоком. Жарить на чугунной сковороде с двух сторон, предварительно смазав ее растительным маслом. Для крема смешать муку, крахмал и яйцо. Довести до кипения молоко, предварительно добавив к нему растертую ваниль и сахар. Залить смесь кипящим молоком, смешать все до однородной массы и дать остыть. Блины смазать готовым заварным кремом. Для соуса смешанные воду и сахар довести до кипения до получения карамели. После добавить апельсиновый сок и перемешать до однородной массы. При подаче добавить свежие мандарины, полить соусом и добавить шарик мороженого.

Шоколадные блины с маракуйей, джемом из тыквы и пряной корицей

Вам понадобится:

Для блинов:

• Ряженка – 250 мл
• Молоко – 250 мл
• Соль – 5 г
• Сахар – 60 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука – 150 г
• Масло растительное – 50 г
• Какао – 25 г

Для начинки:

• Тыква – 160 г
• Сахар – 25 г
• Сок лимона – 10 г
• Крахмал – 5 г
• Вода – 300 мл
• Пюре маракуйи – 60 г
• Сметана – 30 г
• Семечки тыквенные – 10 г
• Корица – 2 г
• Пюре тыквы – 90 г

Приготовление:

В глубокой тарелке смешиваем ряженку, молоко, соль, сахар, яйца, муку, какао, растительное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Выпекаем блины на растительном масле. В кипящую воду добавляем сахар, а затем туда же отправляем тыкву и варим до полной готовности. Пробиваем тыкву в пюре, добавляем пюре маракуйи, сок лимона и крахмал. Заворачиваем пюре в блинчики и выкладываем на тарелку. Украшаем блюдо сметаной, тыквенными семечками, корицей и тыквенным пюре.

Приятного аппетита!

Фото: архив ресторанов