Соте из мидий
Евгений Цветков, шеф-повар Pesto Cafe
Вам понадобится:
- Мидии в ракушках – 200 г
- Лук-шалот – 20 г
- Сельдерей (стебель) – 15 г
- Чеснок – 3 г
- Перец чили – 1 г
- Масло оливковое – 15 мл
- Пиво светлое – 190 мл
- Бульон из белой рыбы (на костях) – 70 мл
- Соль мелкая – 2 г
- Петрушка (листья) – 2 г
- Масло сливочное – 15 г
Приготовление:
Лук-шалот разрезать вдоль пополам, затем поперек на брусочки шириной 0,2 см. Стебель сельдерея нарезать поперек под углом 45 ° на ширину 0,3 см. Чеснок нарезать кубиком 0,3 х 0,3 см. Перец чили нарезать поперек под углом 45 ° толщиной 0,1 см. В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить овощи до полуготовности и образования светло-золотистого колера. Положить мидии, слегка обжарить. Влить пиво, выпарить алкоголь. Влить рыбный бульон, посолить, довести до кипения. Накрыть фольгой, плотно прижав края, и томить блюдо на медленном огне при тихом кипении в течение 5 минут. Снять фольгу, добавить сливочное масло, растопить. Добавить мелкорубленую петрушку, перемешать, снять с плиты. В суповую тарелку выложить мидии, влить бульон с овощами. Рекомендуется подавать с белым чесночным хлебом.
Фото: архив ресторанов