passion.ru
Опубликовано 01 сентября 2017, 00:00

Рецепты блюд: суп том-ям

Суп том-ям
Ресторанный этикет: как готовить и есть мидии

Вам понадобится:

  • куриный бульон — 250 мл
  • паста том-ям — 10 г
  • сахар — 5 г
  • корень имбиря — 5 г
  • кокосовое молоко — 30 мл
  • шампиньоны — 20 г или 3-4 шт.
  • филе кеты — 25 г
  • мидии голубые (в ракушках) — 36 г или 3-4 шт.
  • кальмары (тушка) — 15 г
  • креветки тигровые — 22 г или 2 шт.
  • помидоры — 20 г
  • ростки бобов — 15 г
  • рис отварной — 60 г
  • кинза (листья) — 2 г
  • перец чили — 1 г

Приготовление:

Филе кеты очистить от кожи, удалить кости и нарезать кубиками 2 х 2 см. Помидоры нарезать кубиками. Мясо кальмара разрезать пополам. Шампиньоны помыть, нарезать на небольшие сегменты. Креветки заранее разморозить, удалить хвост, кишечную жилку и промыть. Кальмара разморозить, нарезать на прямоугольные кусочки.

Чили избавить от семян и нарезать под углом на колечки (1,5-2 мм). Ростки бобов промыть в холодной проточной воде. В сотейник налить куриный бульон, добавить пасту том-ям, сахар и пластинки корня имбиря. Довести до кипения и влить кокосовое молоко.

Добавить шампиньоны и проварить на медленном огне одну минуту. Заложить морепродукты, проварить еще полторы минуты на медленном огне. Добавить кубики помидоров и ростки бобов. Довести до кипения и снять с плиты.

Аккуратно перелить суп в тарелку, украсить веточкой свежей кинзы и для остроты добавить чили. Подавать суп с горячим отварным рисом.

Лок-лак с морепродуктами

Ресторанный этикет: как готовить и есть мидии

Вам понадобится:

  • тигровые креветки — 50 г или 4 шт.
  • растительное масло — 15 мл
  • тушка кальмара — 50 г
  • голубые мидии в ракушках — 50 г или 5 шт.
  • филе кеты — 100 г
  • корень имбиря — по вкусу
  • рис — 110 г
  • салат айсберг — 25 г
  • помидоры черри — 12 г
  • перец красный чили — 2 г
  • соус лок-лак — 65 г

Ингредиенты для соуса лок-лак:

  • сок яблочный пакетированный — 120 мл
  • соевый соус — 20 мл
  • рыбный соус — 20 мл
  • перец черный горошком — 1 г

Приготовление:

Креветки разморозить, очистить от панцирей, оставив одно звено с хвостиком. Разрезать по спинке, удалить пищевод. Промыть под проточной водой. Кальмаров разморозить, разрезать, филе развернуть, удалить остатки внутренностей, промыть. На внутренней стороне филе кальмара сделать ножом насечки крест-накрест, затем нарезать филе на прямоугольники длиной 2,5-3 см и шириной 2,5-3 см.

У филе кеты удалить кожу и кости. Нарезать рыбу небольшими прямоугольниками. Корень имбиря очистить от кожуры, нарезать пластинками толщиной 1-2 мм, а затем нарезать поперек длиной 3-4 см и шириной 8-10 мм.

Мидии разморозить, тщательно промыть в холодной проточной воде. Удалить налет с панциря. Заранее отварить рис.

Приготовить соус: в сотейник налить яблочный сок, довести до кипения, убавить нагрев. Уварить в два раза (примерно 5-7 минут на среднем огне). Добавить соевый и рыбный соусы, свежемолотый черный перец и проварить 1-2 минуты. Снять с нагрева.

В сковороде с разогретым растительным маслом со всех сторон обжарить морепродукты и корень имбиря. Процесс займет около минуты. Добавить в сковороду 15 мл соуса, перемешать и снять с нагрева.

Нагреть чугунную сковороду, выложить в нее горячий отварной рис. На краю сковороды разместить лист салата айсберг, сверху — обжаренные морепродукты. Украсить блюдо половинками черри и кольцами чили. Горячую сковороду установить на деревянную подставку, сверху на морепродукты полить соусом (соус должен шипеть при подаче).

2 из 3

Начало статьиРецепты блюд: спагетти нери с мидиями