Салат с ростбифом, рукколой и малиной и другие закуски
От Гранд-Кафе Dr. Живаго
Вам понадобится:
- Ростбиф – 200г
- Руккола – 120г
- Малина свежая – 80г
- Апельсин – 140г
- Горцица – 20г
- Соль – 20г
- Перец – 20г
- Малиновая заправка – 160г
Ингредиенты для заправки:
- Пюре малины – 40г
- Оливковое масло – 40
- Горчица – 40
- Сок лимона – 12г
- Мёд – 28г
- Сахар – 200г
Приготовление:
Говяжий кострец-замариновать в красном вине с добавлением горчицы, соли и перца. Поместить в вакуумный пакет и закрыть. Далее положить в воду температурой 60 градусов и готовить 6 часов. После приготовления вынуть из воды и положить в лёд. Нарезать тонко слайсами. Заправка – малину засыпать сахаром и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Пересыпать в кастрюлю и довести до кипения. Добавить мед, соль и перец чёрный молотый. Протереть через мелкое сито и остудить. Листья салата руккола заправить соусом из малины, добавить свежие ягоды малины, сверху выложить слайсы из ростбифа и слегка полить соусом из малины. Украсить дольками апельсина.
Оливье Люсьен
От Гранд-Кафе Dr. Живаго
Вам понадобится:
- Перепёлка – 200г
- Раковые шейки- 240г
- Картофель – 120г
- Морковь – 60г
- Горошек - 100г
- Соленый огурец – 100г
- Каперсы порубить мелко – 40г
- Домашний Майонез - 140г
- Каперсы – 40г
- Яйцо – 8шт
- Трюфельное масло – 16г
- Соль – 20г
Приготовление:
Перепелку запечь с солью и перцем в духовке до готовности. Остудить и разобрать на филе. Все нарезанные овощи смешать с мясом, раковыми шейками и заправить домашним майонезом. В глубокую тарелку выложить готовый салат. Украсить половниками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками. Слегка капнуть на салат трюфельным маслом.
Домашний майонез:
- Растительное масло – 800г
- Желток – 1
- Уксус белый – 7г
- Горчица дижон – 80г
- Соль – 8г
- Сахар – 40г
Приготовление:
Взбить желток, добавить горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешать.
Хачапури с черным трюфелем и рачинской ветчиной
От Ресторана "Казбек"
Вам понадобится:
- Тесто сдобное 200 гр
- Начинка для хачапури 200 гр
- Масло сливочное 10 гр
- Карбонат 20 гр
- Трюфельная паста 20 гр
- Сулугуни 50 гр
- Смесь яичная 10 гр
- Трюфель черный 5 гр
Приготовление:
Начинку для хачапури смешать с трюфельной пастой. Тесто раскатать в виде блина. На центр выложить начинку. Соединить края теста, хорошо защипав. Раскатать в блин. Отпекать в печке при температуре 260 градусов 10 минут. Сулугуни смешать с яичной смесью, выложить на готовый хачапури, отпекать 3-5 минут. Готовый хачапури посыпать слайсами трюфеля.
Теплый сыр камамбер с соусом унаги
От ресторан «Турандот»
Вам понадобится:
- Камамбер 75 гр
- Инжир свежий 30 гр
- Грецкий орех в фундучном масле 10 гр
- Соус унаги 5 гр
- Мед 5 гр
- Бальзамический крем 2 гр
- Чипсы 8 злаков 10 гр (2 шт)
- Кресс-сакура 1 гр
- Листья сельдерея 3 шт
- Варенье из инжира 20 гр
- Для варенья (на 400 гр):
- Инжир сушеный 200 гр
- Корень имбиря 10 гр
- Вода 800 гр
- Соус унаги 70 гр
Приготовление:
Приготовить варенье из инжира: нарезанный имбирь и инжир залить водой в сотейнике и варить. Чтобы инжир был мягким, в конце добавить соус унаги, проварить, пробить в блендере и упарить до 400 грамм. Камамбер разрезать на 2 части, но так, чтобы сыр сохранил форму круга. Выложить на него орехи, инжир, полить соусом унаги, медом и крем-бальзамиком. Ставим запекать в духовку при температуре 200 градусов на 2-3 минуты, затем кладем прогреться на гриль примерно на 1-2 минуты. Выложить запеченный сыр на тарелку, украсить листьями сельдерея и кресс-сакурой. Подавать с вареньем из инжира и злаковыми чипсами.