Цесарка с тыквой и яблоком

Вам понадобится:

• Филе цесарки (или любаядругаядичь) 210 гр
• Соевый соус 10 гр
• Масло растительное 20 гр
• Мед 10 гр
• Тыква 80 гр
• Яблоко 70 гр
• Клюква 10 гр
• Масло сливочное 20 гр
• Розмарин 2 гр
• Соус брусничный 6 гр
• Соус из чернослива 55 гр

Процесс приготовления:

Соус черносливовый - 200гр

Мелко нарезаем лук репчатый -60 гр на сливочном масле (30 гр) и обжариваем до золотистой корочки. Режем чернослив-100 гр, добавляем к луку. Добавляем немного воды и тушим до того момента, когда чернослив станет мягким. Загружаем в блендер чернослив с луком, добавляем красное вино 100 гр, соль, перец по вкусу и пробиваем до состояния пюре. Добавляем к пюре сливки 22% - 100 гр, тщательно размешиваем, соус готов.

Цесарка:

Филе замариновать в смеси соевого соуса и меда. Обжарить с двух и довести до готовнсти в ж\ш в течении 10 мин при Т180гр. Кабачки и тыкву нарезать кубиком и обжарить на сл масле,в конце добавить клюкву. На блюдо выложить гарнир рядом налить соус и на него уложить цесарку. При подаче украсить розмарином и брусничным соусом.

Фото: архив ресторана