Passion.ru представляет вашему вниманию легкие рецепты с лесными осенними опятами. Побалуйте себя в грибной сезон вкусными блюдами! Сентябрь – время сбора осенних опят. Это замечательные грибы! Они растут группами, так что если вы «напали» на полянку опят, то с пустой корзинкой точно из леса не уйдете. Да и готовятся они быстро – эти грибы не надо замачивать, долго варить или обрабатывать каким-то особым образом. Passion.ru представляет вашему вниманию 7 простых рецептов с лесными осенними опятами. Суп с опятами Грибной суп – украшение любого стола. Ароматный, насыщенный, питательный, он поднимет настроение в осеннее ненастье и соберет за столом всех любителей даров леса. Ингредиенты: Вода – 5 литров, Опята (свежие) – 600-700 г, Луковица (большая) – 1 шт., Морковь (крупная) – 1 шт., Лапша (яичная или домашняя) – 200 г, Сырок плавленый – 1 шт., Приправа универсальная – 1 чайная ложка, Укроп и петрушка (сушеные) – по 1 чайной ложке, Растительное масло (для жарки) – 2-3 чайных ложки, Соль, перец – по вкусу. Приготовление: Опята отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, вынуть и обжарить с нарезанным полукольцами луком и морковью, измельченной на крупной терке. Выложить зажарку обратно в грибной бульон, дать закипеть и добавить лапшу, хорошо перемешать. Через 5 минут добавить нарезанный мелкими кубиками сырок и сухие травы, еще через 2 минуты – универсальную приправу. Варить 7 минут, приправить солью и черным молотым перцем. Перемешать и снова дать закипеть. Подавать суп из опят можно со сметаной и свежей зеленью. Рекомендации: если опята некрупные, то их не стоит резать – целые грибы красиво смотрятся в тарелке. Вариант рецепта: в этот суп вы можете при желании добавить и картофель. В этом случае вам понадобятся 2-3 средние картофелины, которые режутся мелкими кубиками и закладываются в грибной бульон сразу после того, как оттуда вынули грибы для обжарки. Кроме того, зажарку можно делать не на растительном, а на сливочном масле. Жюльен (жульен) из опятВообще-то, в классической кулинарии жюльен – это нарезка молодых овощей тонкой соломкой, но в нашей стране так привыкли называть блюдо из грибов (в основном из шампиньонов) под сырной корочкой. Мы предлагаем вам быстрый рецепт жюльена из опят. Ингредиенты (на 4 порции): Опята (свежие) – 500 г, Лук репчатый (крупный) – 2 шт., Сметана – 100 г, Масло сливочное – 30 г, Сыр (твердый) – 100 г, Соль, перец – по вкусу. Приготовление: Опята отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Можно поставить под гнет для того, чтобы ушла лишняя влага. Тем временем нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Опята мелко нарезать, добавить к луку и жарить 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Положить в грибы сметану, приправить солью и перцем, перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне еще 5 минут. Сыр измельчить на мелкой терке. Выложить опята в жюльенницы (или в кокотницы), посыпать сверху сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки.Если у вас нет жюльенниц, то перед тем как посыпать грибы сыром, просто переложите их из сковороды в красивую жаропрочную форму, и в ней же подавайте потом на стол. Вариант рецепта: можно во время жарки вместе со сметаной добавить чайную ложку сушеного майорана, предварительно перетерев его в руках до состояния порошка. Кроме того, если вы хотите получить не закуску, а самостоятельное блюдо, то дополните грибы отварной курицей, разобранной на волокна (вам понадобится 300-400 граммов мася птицы). Кладите куриное филе после того, как добавили в опята сметану и специи. Время готовки не увеличивайте. В кокотницы такой жульен лучше не перекладывать, а запекать и подавать в форме. Яичница с опятамиГлазунья с грибами – сытный и вкусный завтрак, а если вы сварите опята заранее, то времени на приготовление вам понадобится совсем немного. Ингредиенты (на 2 порции): Опята (вареные) – 100 г, Яйца (крупные) – 4 шт., Масло сливочное – 1 чайная ложка, Лук зеленый – 4 перышка, Укроп – 2-3 веточки, Соль, перец – по вкусу. Приготовление: Сливочное масло разогреть на сковороде, выложить туда опята, обжарить до полухрустящего состояния. Отставить сковороду в сторону и дать чуть-чуть остыть. За это время порубить укроп и зеленый лук. Вернуть грибы на огонь, аккуратно разбить в них яйца так, чтобы получилась глазунья, посолить и поперчить по вкусу. Через 1 минуту посыпать яичницу зеленью и довести до готовности. Вариант рецепта: при желании можно добавить в грибы тертый сыр. В этом случае сначала кладете сыр, перемешиваете, и только потом – яйца и зелень. Пюре с опятами Пюре с опятами можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к курице или к индейке. С мясом его лучше не употреблять, так как такое сочетание тяжело переваривается.Ингредиенты (на 4 порции): Картофель (средний) – 8-10 шт., Лук репчатый (крупный) – 2 шт., Опята (вареные) – 300-400 г, Молоко – 200 мл, Масло сливочное – 50 г, Соль, перец – по вкусу. Приготовление: Картофель почистить, разрезать на половинки и варить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать некрупными кубиками, обжарить на 1 чайной ложке сливочного масла до золотистого цвета, добавить нарезанные опята, жарить до полухрустящего состояния. Картофель растолочь, заправить вскипяченным молоком и маслом, выложить в пюре грибы с луком, приправить солью и перцем. Если вы любите сочетание опят и укропа, то добавьте в готовое пюре пучок рубленой зелени. Варианты рецепта: если вы держите пост или просто хотите сделать блюдо менее калорийным, молоко можно заменить картофельным отваром, а сливочное масло – растительным. В этом случае при варке солите картошку меньше обычного. Это пюре можно использовать в качестве начинки для пирогов, вареников и блинов. Если же приготовить его чуть более крутым, то из него получатся картофельные зразы – сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле. Салат «Деревенский шик» Этот салат делается быстро и просто. Его главный секрет – в необычной подаче. Ингредиенты (на 6 порций): Опята (вареные) – 400 г, Картофель (отварной) – 6 шт., Лук репчатый (крупный) – 1 шт., Огурцы соленые (крупные) – 2 шт., Сыр (твердый) – 200 г, Майонез – по вкусу, Тарталетки – 12 шт., Икра красная – 6 чайных ложек, Петрушка – 4-5 веточек. Приготовление: Опята мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным очень маленькими кубиками. Вареный картофель и огурцы измельчить на крупной терке, сыр – на мелкой. В тарталетки из теста слоями выложить: соленые огурцы, картофель, сыр, грибы с луком, снова сыр и картофель. Слои смазывать майонезом. Сверху каждую тарталетку украсить половиной чайной ложки икры и листиками петрушки. Можно обойтись и без икры, украсив тарталетки кружочками вареного яйца или крупными красивыми маринованными опятами. Икра из опят Грибная икра отлично подходит и для «бутербродного» завтрака, и для подачи на праздничный стол. Кроме того, ее можно заворачивать в блины или в салатные листья, добавлять в тушеную курицу и в яичницу, а также делать на ее основе рулеты в лаваше. Ингредиенты: Опята (вареные) – 1 кг, Лук репчатый (средний) – 3-4 шт., Морковь (крупная) – 2 шт., Растительное масло – для жарки, Сливочное масло (размягченное) – 100 г, Хмели-сунели – 2 чайных ложки, Майоран (сухой) – 1 чайная ложка, Отруби пшеничные, мелкие – 2 столовых ложки, Соль, перец – по вкусу. Приготовление: Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной терке. Обжарить овощи на растительном масле. На другой сковороде пожарить вареные опята. Дать продуктам чуть-чуть остыть и пропустить все через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в получившуюся массу сливочное масло, специи, отруби, посолить и приправить перцем. Хорошо перемешать. Выложить в контейнер или в стеклянную банку. Икра хранится в холодильнике в течение 4-5 дней. Если собираетесь использовать ее как вспомогательный ингредиент, то можно ее заморозить. Рекомендации: отруби в икру добавлять необязательно, однако они улучшают ее усвояемость. Дело в том, что грибы – достаточно тяжелый продукт. Быстро маринованные опятаЕсли вы стали счастливым обладателем большого количества опят, то имеет смысл их замариновать. Мы предлагаем вам быстрый рецепт, воспользовавшись которым, вы сможете и законсервировать грибы на зиму, и полакомиться ими уже через несколько часов. Компоненты для маринада даны из расчета на 1 литр воды, дальше ориентируйтесь по количеству вареных грибов. Банки наполняются ими на 2/3. Ингредиенты для маринада: Вода – 1 литр, Соль – 2 столовых ложки, Сахар – 2 столовых ложки, Перец горошком – 10 шт., Гвоздика – 5 шт., Уксусная эссенция (70%) – 1 столовая ложка. Приготовление: Воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец и гвоздику, дать покипеть несколько минут, влить уксус, подержать на огне еще 1 минуту, выключить. Предварительно отваренные и откинутые на дуршлаг опята выложить в чистые банки (перед этим обдать емкости кипятком) и залить горячим маринадом до самого верха. Закатать банки или закрыть их завинчивающимися крышками. Дать остыть и убрать в холодильник. Есть опята можно уже через 3-4 дня. Вариант рецепта: если вы планируете употреблять грибы практически сразу, то отварите их в течение 20 минут и слейте бульон (кстати, этот грибной отвар можно потом использовать как основу для супа или для соуса). Сделайте маринад, залейте им опята и варите еще 7-8 минут. Дайте им остыть в кастрюле, и подавайте на стол. Существует распространенное мнение, что опята надо варить не менее 40 минут, а лучше – час, и что первую воду нужно обязательно сливать. Однако на самом деле эти грибы не требуют столь длительной варки, более того, они теряют свой неповторимый аромат. Что же касается сведений о том, что с первой водой уходят все вредные свойства и возможные яды, то это – миф. Если вам попался ядовитый гриб, то даже если вы сольете и первую, и вторую воду, отравляющие вещества никуда не денутся. Поэтому единственная гарантия безопасности – ваше умение различать съедобные и несъедобные грибы. Эксперт по грибам - это про вас? УЗНАТЬ!
