Утиная ножка по-королевски, кальмар на гриле и еще 3 оригинальных рецепта от известного шеф-повара Марка Стаценко

Итак, какие же блюда можно приготовить как для праздничного застолья, так и для обычного ужина в кругу семьи и при этом не потратить на это много времени и сил? Ответ – в нашей подборке рецептов на все случаи жизни.

Шоколадный фондан

Что нужно:

• 185 г шоколада (70-90% какао)
• 2 куриных яйца
• 50 г сахара
• 30 г пшеничной муки
• 50 г сливочного масла

Как приготовить:

Шаг 1. Шоколад поломайте на кусочки. Добавьте масло. Поставьте на водяную баню и нагревайте до растворения. Остудите получившуюся массу.

Шаг 2. Яйца взбейте с сахаром. Добавьте шоколад с маслом и перемешайте. Добавьте муку, аккуратно помешивая: тесто не должно быть сильно густым, оно должно спадать с ложки.

Шаг 3. Небольшие формы для выпечки смажьте маслом. Посыпьте мукой. Выложите тесто, заполняя формы на 2/3. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 8-15 минут.

Бенедикт с лососем, шпинатом и красной икрой

Что нужно:

• 2 куриных яйца
• 100 г слабосоленого или копченого лосося
• 50 г шпината
• 2 ч. л. красной икры
• 1 хлеб бриошь
• 10 г сливочного масла
• Соль – по вкусу

Для соуса:

• 1 куриное яйцо
• 50 г топленого масла
• 40 мл белого сухого вина
• Лимонный сок, соль – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. На водяной бане взбейте яичный желток с белым сухим вином до консистенции густой сметаны и увеличения объема в 2 раза.

Шаг 2. Тонкой струйкой влейте топленое масло, не переставая взбивать массу венчиком. Добавьте по вкусу соль и лимонный сок.

Шаг 2. 2 ломтика хлеба бриошь слегла подсушите в духовке или на сковороде с 2 сторон, выложите на тарелку. Шпинат обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла и соли в течение 20 секунд.

Шаг 3. Параллельно отварите 2 яйца пашот. Выложите массу из шпината сверху тостов. Следом на каждый тост выложите по 1 яйцу, по 1 слайсу лосося, получившийся соус и красную икру.

Кальмар на гриле

Что нужно:

• 150 г кальмара
• 5 долек чеснока
• 2 г лука сибулет
• 3 перца чили
• 10 мл соевого соуса
• 20 мл оливкового масла

Для гарнира:

• 50 г киноа
• 10 г имбиря
• 5 г свежей мяты
• 1 ч. л. сливочного масла

Для соуса:

• 300 мл апельсинового сока
• 30 г стебля лимонника
• 2 сычуаньских перца
• 2 листа лайма
• 20 г тростникового сахара
• 12 мл соевого соуса
• 12 мл сока лайма
• 20 мл оливкового масла

Как приготовить:

Шаг 1. Апельсиновый сок уварите со всеми ингредиентами для соуса, кроме сока лайма и оливкового масла. Дайте смеси остыть, после чего смешайте с оставшимися ингредиентами.

Шаг 2. Обжарьте кальмара на гриле с дольками чеснока, перцем, маслом и соевым соусом, не забывая постоянно помешивать.

Шаг 3. На гарнир отварите киноа в подсоленной воде с имбирем. В конце добавьте рубленую мяту и ложку оливкового масла. При подаче блюдо слегла посыпьте рубленым луком сибулет.

Кейл с тыквой

Что нужно:

• 300 г тыквы
• 30 г шпината
• 5 г семян тыквы
• 5 г семян подсолнечника
• 5 г семян кунжута
• 50 г сыра халуми
• 5 ст. л. меда
• ½ ч. л. молотой корицы
• 3 г молотого кориандра
• 2 ст. л. тростникового сахара
• 10 г свежего имбиря
• 2 ч. л. кленового сиропа
• 2 ч. л. белого виноградного уксуса
• 30 г оливкового масла
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Тыкву сдобрите солью, перцем и 2-3 столовыми ложками меда. Запеките при 200 градусах в течение 15-20 минут. После добавьте оливковое масло, 2 столовые ложки меда, молотую корицу, свежий имбирь, соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Смешайте шпинат с семенами тыквы, подсолнечника и кунжута: можно ограничиться определенными видами семян. По желанию семена можно карамелизовать на 2 столовых ложках тростникового сахара. Приправьте перцем, солью и молотым кориандром. Дайте массе остыть и нарежьте произвольно, но не крупно.

Шаг 3. Шпинат заправьте оливковым маслом, солью, перцем, кленовым сиропом и белым виноградным уксусом. Сервируйте шпинат с теплым пюре из тыквы. По желанию добавьте сыр халуми и посыпьте карамелизированными семечками.

Утиная ножка с яблочным пюре и черносливом

Что нужно:

• 2 утиных ножки
• 2 г семян кориандра
• 3 г можжевеловых ягод
• 1 г бадьяна
• 2 г тимьяна
• 2 г шалфея
• 3 г розмарина
• Соль, черный перец – по вкусу

_Для пюре: _

• 400 г свежих зеленых яблок
• 12 зеленого базилика
• 10 г свежего имбиря
• 30 г цветочного меда
• Соль

Для соуса:

• 300 мл красного сухого вина
• 120 г красного лука
• 200 мл куриного бульона
• 40 г сливочного масла
• Соль

Для маринада чернослива:

• 300 г чернослива без косточки
• 30 мл коньяка
• 12 г меда
• 2 г душистого перца
• 1 бадьян

Как приготовить:

Шаг 1. Смешайте все ингредиенты для приготовления утиной ножки. Обваляйте ее в специях и маринуйте в течение 12 часов в холодильнике. После поставьте в остывающую духовку на 6 часов.

Шаг 2. Яблоки запеките при 200 градусах в духовке и взбейте в блендере с остальными ингредиентами до получения пюре.

Шаг 3. Для соуса очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжаривайте на масле в течение 2 минут. Влейте вино. Спустя 5 минут добавьте: мед, соль, бульон. Уварите втрое. Замаринуйте чернослив в смеси из коньяка, меда, душистого перца и бадьяна. Выложите утиную ножку на тарелку, полейте ее соусом, подавайте с яблочным пюре и маринованным черносливом.

Живите и ешьте со вкусом!

Фото: архив пресс-службы

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!