Опубликовано 04 октября 2017, 00:00

Устрицы запеченные «Рокфеллер»

Рецепт от шеф-повара.

Луиджи Росси,

шеф-повар траттории Luigi

Деликатес

30 минут мин, 89 ккал


Средние устрицы	2 дюжины
Лук-шалот, нарезанный кубиками	1 шт.
Семена фенхеля	0,5 ч. ложки
Шпинат	250 г
Соус табаско	по вкусу
Соль, черный перец	по вкусу
Панировочные сухари	13 стакана
Петрушка измельченная	2 ст. ложки
Лимонная цедра	1 ч. ложка
Пармезан	3 ст. ложки
Зеленый лук	по вкусу
Оливковое масло	2 ст. ложки
Чеснок, мелко нарезанный	2 зубчика
Анчоусная паста	0,5 ч. ложки

Открыть устрицы, через сито собрать устричный сок. Мясо моллюсков собрать в отдельную миску, глубокие раковины тщательно промыть. Разместить ракушки на противне.
Разогреть духовку до 190 градусов
Масло разогреть в кастрюле, добавить лук-шалот, обжарить до мягкости. Добавить анчоусную пасту, фенхель, варить полчаса. Добавить шпинат, устричный сок, готовить до загустения. Приправить солью, перцем, снять с огня.
Смешать панировочные сухари, петрушку, лимонную цедру, сыр, добавить 2 столовые ложки оливкового масла, перемешать.
В каждую ракушку выложить устричное мясо, добавить столовую ложку смеси из шпината, сверху добавить ложку смеси из панировочных сухарей. Запекать до золотистого цвета, украсить зеленым луком.