Устрицы с кремом сабайон и тайской заправкой

Нам потребуется

• Устрицы – 5 шт.
• Зеленое свежее манго – 1 шт.
• Черная икра – 15 г
• Кресс базилик – 10 листочков
• Ингредиенты для крема сабайон:
• Яичный желток – 1-2 шт
• Лемограсс – 1-2 шт
• Саке (рисовая водка) – 250 мл
• 3 листа размоченного желатина
• Ингредиенты для тайской заправки:
• Тайский рыбный соус – 50 мл
• Сахар песок – 50 г
• Свежевыжатый сок лайма – 50 мл
• Лук шалот – 25 г

Инструкция приготовления

• 1.Устрицы

  Приготовим крем сабайон. Уварить саке до консистенции сиропа – количество жидкости должно уменьшиться приблизительно вдвое. Отделите белки от желтков, желтки добавьте к уваренному саке и тщательно перемешайте венчиком.
• 2.Устрицы

  Установите миску с желтками и саке на водяную баню и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения и снимите с огня. Сливочное масло нарежьте кубиками и постепенно вводите в желтки, помешивая.
• 3.Устрицы

  Приготовим тайскую заправку: лук шалот очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты для заправки смешать, пробить в блендере.
• 4.Устрицы

  Свежие устрицы вскрыть, манго нарезать тонкими ломтиками, выложить на каждую устрицу ½ чайной ложки крема сабайон, 10 мл тайской заправки, украсить черной икрой и листочками кресс базилика.