Рецепт от Александра Голубчикова, шеф-повара ресторана «Чугунный мост».

Вам понадобится:

  • морковь — 600 г
  • лук репчатый — 100 г или 1 средняя головка
  • чеснок — 10 г или 3-4 зубчика
  • имбирь тертый — 10 г или 2 ч. ложки
  • сельдерей — 1 средний стебель
  • болгарский перец желтый — 50 г
  • болгарский перец красный — половинка маленького плода
  • растительное масло — 4 ст. ложки
  • вода — 700 мл
  • кокосовое молоко — 150 мл
  • вустерский соус — 2 ч. ложки
  • зеленый горошек (свежий или мороженый) — 2 ст. ложки
  • кокосовая стружка — 1 горсть
  • маслины без косточек — 40 г или полбанки
  • соль — 1,5 ч. ложки

Приготовление:

Лук, морковь, сельдерей и желтый болгарский перец нарезать крупно в произвольной форме. Имбирь и чеснок нарезать соломкой. Поставить кастрюлю на средний огонь, на дно налить и разогреть растительное масло. Выложить морковь, пассеровать. Добавить лук, сельдерей, имбирь, желтый болгарский перец и пассеровать до готовности продуктов. В самом конце добавить порубленный чеснок и подержать на огне еще 30 секунд.

Залить пассерованные овощи водой и варить при медленном кипении 10-15 минут.

Готовый суп пробить в блендере, процедить через сито и вернуть в кастрюлю. Добавить кокосовое молоко, вустерский соус, посолить. Довести до кипения. Нарезать красный болгарский перец кубиком со стороной 0,5 см.

Заранее приготовить порошок из сушеных маслин. Для этого вынуть их из банки, выложить в форму и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов, часа на два — плоды должны стать сухими и твердыми. Остудить, измельчить в блендере. Разлить суп по тарелкам, посыпать нарезанным болгарским перцем (получится по шесть-восемь кубиков на порцию), положить столько же зеленого горошка, посыпать кокосовой стружкой.

Фото: архив ресторана