Рассольник, гречневый суп и другие согревающие блюда для прохладной погоды

Супы быстро согревают, улучшают обмен веществ, дают необходимые организму тепло и энергию. Сытные, но вместе с тем, как правило, легкие. По сравнению с тушением варка овощей, грибов, мяса и птицы в супе сохраняет гораздо больше полезных веществ. Кроме того, супы обычно менее калорийны, чем полноценные вторые блюда, но при этом не уступают им по количеству питательных веществ.

Красиво и вовремя

  1. Чтобы суп получился не только вкусным, но и красивым, стоит нарезать все ингредиенты одинаково, только кубиками или только соломкой. Чем меньше ингредиентов в супе, тем мельче они режутся, а если ингредиентов много, то и нарезать их можно крупно.

  2. Важно также класть продукты своевременно. Дольше всего варятся крупы, поэтому их первыми запускают в бульон. Гречка и рис готовятся 10–20 минут. Перловка — до 40 минут, ее можно, кстати, сначала отварить отдельно. Горох и фасоль требуют предварительного замачивания в течение 12 часов.

  3. Чтобы сохранить в суповых овощах максимум витаминов, оставляйте их слегка недоваренными — под крышкой они сами дойдут до кондиции. Кстати, мясо и рыбу заливают холодной водой, овощи для вегетарианского супа — кипятком. Солят суп всегда в конце приготовления, в тот момент, когда основные продукты уже сварились. Если добавить соль преждевременно, она вся достанется жидкости, суп будет пересолен, а овощи плохо проварены.

Совет хозяйке

Когда суп сварен, ему нужно постоять минут десять, чтобы жидкость приобрела мягкую консистенцию. А вот разогревать на другой день не стоит — лучше рассчитать количество на один раз и сразу съесть.

Кстати, если варить суп с крупами, он будет и сытным, и достаточно диетическим, а меняя одну крупу на другую, можно получить совершенно новый вкус. Как известно, горячий суп в холодный дождливый день — это не просто еда, а блаженное чувство тепла и комфорта. Представляем новую осеннюю коллекцию!

Острый суп с рисом

Вам понадобится:

  • 1 крупная луковица,
  • 2 ст. ложки оливкового масла,
  • 2–3 зубчика чеснока,
  • 2 средние моркови,
  • 2 стебля сельдерея,
  • 3 лука-порея,
  • 2 ч. ложки сухого тимьяна,
  • 0,5 ч. ложки сухого перца чили,
  • 450 г консервированных томатов в собственном соку,
  • 2–3 ст. ложки риса,
  • 1 ст. ложка лимонного сока,
  • соль, перец,
  • 2,5 л воды

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть оливковое масло, мелко нарубить лук и обжарить в течение пяти минут, добавить мелко нарубленный чеснок. Всыпать морковь и сельдерей, тимьян, перец чили и лук-порей. Держать на огне в течение четырех минут, постоянно помешивая. Влить бульон, томаты вместе с жидкостью и промытый рис. Довести до кипения и уменьшить огонь до средне-низкого. Варить около 30 минут, в конце добавить соль, перец и лимонный сок.

Куриный суп с кускусом

Вам понадобится:

  • 2 куриных окорочка,
  • 250 г картофеля,
  • 1 морковь,
  • 60 г репчатого лука,
  • 50г кускуса,
  • соль.

Приготовление:

Куриные окорочка разрезать на порционные куски, залить холодной водой (2 л) и варить до готовности. Вытащить курицу, процедить бульон, добавить нарезанный картофель. Лук измельчить, морковь порезать тонкой соломкой и все добавить в кастрюлю. Готовить 10–12 минут, затем добавить кускус, через две минуты снять с огня.

Овощной суп

Вам понадобится:

  • 2 картофелины,
  • 2 столовых ложки мелкой пшеничной крупы,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • половина сладкого перца,
  • 170 г цветной капусты,
  • 1 помидор,
  • лавровый лист – 2 шт., зелень.

Приготовление:

Налить в кастрюлю полтора литра холодной воды. Очистить картофель, нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания снять пену и посолить. Добавить мелкую пшеничную крупу, варить на слабом огне 20–30 минут. На сковороде слегка обжарить на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и сладкий перец. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и добавить в кипящий суп. Затем добавить в кастрюлю зажарку со сковороды. Положить лавровый лист и посолить по вкусу. Снять кожицу с помидора, нарезать его мелкими кусочками и добавить в суп. Через пять минут добавить зелень и выключить.

Суп рассольник, легкая версия

Вам понадобится:

  • 1/2 ст перловки
  • 3-4 соленых огурца (с рассолом)
  • 2-3 картошки
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • специи

Приготовление:

Перловку промыть, залить водой и поставить на огонь. Когда перловка закипит и немного разварится, положите в суп картошку, нарезанную кубиками. Тогда же положите пару лаврушек и 6 перцев горошком. Добавьте воды в кастрюлю и дайте супу закипеть. Пока суп закипает, натрите морковку, почистите и мелко порежьте лук. Потушите на сковороде на подсолнечном масле. Можно добавит 1/2 стакана воды и специи для супа.

Суп с гречкой и тушенкой

Вам понадобится:

  • Гречка – 1/2 стакана
  • Картофель – 3-5 штук
  • Тушенка - 1 банка
  • Морковь, лук - по 1 шт
  • Специи: перец, горошек, лаврушка

Приготовление:

Промыть гречку, залить водой и поставить на плиту, когда крупа закипит, добавить картошку, порезанную кубиками и лаврушку с перцем. Нашинковать морковь и лук и обжарить на медленном огне на сковороде, туда же добавить разобранную вилкой на кусочки тушенку. Добавить все, что в сковороде, в закипевший суп и долить воды. Посолить и, если хотите, дополните первое любимыми специями.

Текст: Инна Щепетко

Фото: Shutterstock

Еще по теме
Загрузка...
Популярное
Загрузка...
Выбор редакции
Загрузка...
Гороскоп
Загрузка...