Рецепт от шеф-повара ресторана STAGE Владимира Пригородова. Вам понадобится: (1 порция): Грибы белые отварные — 40 г Грибы вешенки — 50 г Грибы шампиньоны — 50 г Рис Арборио отварной — 150 г Бульон куриный — 100 мл Сыр Грана Подано Пармезан — 15 г Сливки 30%-ные — 50 мл Масло оливковое — 40 мл Вино столовое (красное или белое) — 20 мл Чеснок — 5 г Лук репчатый — 15 г Базилик свежий — 3 г Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 2 г Соль — 2 г Специи по вкусу — 1 г Приготовление: Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле 2-3 минуты до прозрачного состояния лука. Добавить вино и выпарить до исчезновения запаха алкоголя. Добавить рис и жарить 1 минуту, чтобы немного прогреть. В это же время небольшими порциями подливать в рис горячий куриный бульон и, помешивая, тушить до выпаривания 15 минут. Белые грибы, вешенки и шампиньоны нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле в течение 2 минут. В середине процесса тушения грибов добавить соль, перец, базилик и продолжать тушить, постоянно помешивая. Добавить обжаренные грибы в рис за 3 минуты до готовности (альденте) и выпарить воду. В конце добавить сливки и довести до загустения. Выложить ризотто на тарелку горкой, посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом, кинзой и тертым сыром. Украсить веточкой тимьяна или базилика и подавать. Фото: архив ресторана
