Чизкейк шар

Вам понадобится:

• Йогуртовый мусс (4 порции):
• Сливки 38% 200 г
• Сливочный сыр 110 г
• Сахар 120 г
• Йогурт 250 г
• Желатин 35 г

Мармеладная начинка:

• Пюре ягодное 500 г
• Вода 150 г
• Сахар 100 г
• Пектин 10 г
• Агар-агар 5 г

Для глазури:

• Вода 200 г
• Желатин 30 г
• Сироп глюкозы 70 г
• Глазурь желейная Новогель нейтральная 100 г
• Сахар 150 г
• Шоколад белый 500 г

Для бисквита:

• Мука 200 г
• Масло сливочное 200 г
• Сахар 200 г
• Яйца 6 шт
• Разрыхлитель 10 г

Для украшения:

• Малина 30 г
• Клубника 30 г
• Голубика 30 г
• Мандарин 60 г
• Фисташковая крошка 8 г

Приготовление:

Сделать мармелад: все ингредиенты для мармелада перемешать, варить до консистенции, напоминающей густой кисель. Разлить по формам, заморозить. Сделать корж: масло сливочное соединить с сахаром, взбить до бела, затем добавить яйца по 1 штуке, тщательно взбивая. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Выложить массу на противень ровным слоем и выпекать в разогретой духовке до 170 градусов в течение 8 минут. Сделать глазурь: воду соединить с сахаром, сиропом глюкозы, нейтральным гелем и довести до кипения. Затем влить в шоколад, размешать, добавить желатин, добавить пищевой краситель на ваше усмотрение и процедить. Сделать йогуртовый мусс: сливочный сыр соединить с сахаром, немного размять. Затем добавить сливки и йогурт, взбить в миксере до пышности. В пышную массу добавить желатин, тщательно перемешать.

Фото: архив ресторана