Салат с зеленой папайей и личи

Вам понадобится:

• Папайя — 280 г
• Помидоры — 40 г
• Перец чили — 12 г
• Личи — 120 г
• Кинза — 28 г
• Орехи кешью — 20 г
• Фасоль кенийская — 40 г
• Соус для салата — 140 г

Ингредиенты для соуса:

• Тайский чили перец мини — 5 г
• Рыбный соус — 65 г
• Пальмовый сироп — 50 г
• Сок лайма — 20 г

Приготовление:

Нарезать соломкой зеленую папайю, помидоры, красный чили-перец. Смешать все ингредиенты. Добавить личи, листья кинзы. Заправить соусом. Посыпать орехами кешью.

Приготовление соуса: смешать все ингредиенты в блендере.

Гребешки с томатами и имбирным соусом

От ресторана «Турандот», шеф-повара Дмитрия Еремеева

Вам понадобится:

• Помидоры 80 г
• Гребешок 150 г
• Соус имбирный 30 г
• Маш салат 6 г
• Руккола 2 г
• Кинза 2 г
• Чипсы картофельные с зеленью 8 г

Соус имбирный (на 400 мл):

• Имбирь корень 60 г

• Чеснок 35 г

• Соевый соус 30 г

• Вода 17 г

• Желток 1 шт.

• Горчица 25 г

• Соль 4 г

• Сахар 7 г

• Масло растительное 340 г

• Табаско 2 капли

• Бальзамик темный 20 г

• Уксус «Херес» 10 г

• Вино красное 30 г

• Бальзамик светлый 5 г

Приготовление:

Для начала сделать имбирный соус: на растительном масле обжарить имбирь с чесноком, добавить соевый соус, воду и томить на медленном огне, настаивать 30-40 минут, отжать жидкость через марлю. Перемешать в блендере желток, горчицу, соль, сахар и тонкой струйкой влить растительное масло и остальные ингредиенты (табаско, бальзамик, вино, херес), а также жидкость от имбиря с чесноком. Помидоры нарезать шайбами. Гребешок обжарить на топленом масле (на тефлоновой сковороде), в конце добавить сливочное масло и снять с плиты, посолить. Выложить на тарелку зелень, помидоры, затем гребешки и полить готовое блюдо имбирным соусом.

Фото: архив ресторанов