Продукты: картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., лук - 1-2 шт,. сало - 40 г, лавровый лист - 1-2 шт,. перец - 2-3 шт., соль. Для клецек: мука пшеничн Продукты: картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., лук - 1-2 шт,. сало - 40 г, лавровый лист - 1-2 шт,. перец - 2-3 шт., соль. Для клецек: мука пшеничная - 4-5 ст. ложки, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт, молоко - 130 г, соль. Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями соберите его со сковороды и на том же сале спассеруйте морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды: пассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 1-1,5 мин. вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 мин. Для клецек: замесить довольно крутое тесто из муки, воды или молока, сливочного масла, яиц, соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно разотрите с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолите и тщательно вымешайте до эластичной однородной массы. Яичные белки взбейте в пену и осторожно введите в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле, накрытой крышкой. Готовые - всплывут на поверхность.
