Праздничный торт: как приготовить и украсить

Отмечаете ли вы праздник в семейном кругу или пригласили друзей в гости, торт всегда будет украшением стола. В магазинах, конечно, можно найти кондитерские изделия на любой вкус, но они вряд ли сравнятся с тем, что вы испекли сами. Отмечаете ли вы праздник в семейном кругу или пригласили друзей в гости, торт всегда будет украшением стола. В магазинах, конечно, можно найти кондитерские изделия на любой вкус, но они вряд ли сравнятся с тем, что вы испекли сами. А научиться делать настоящие кондитерские шедевры, оказывается, не так уж и сложно. Главное здесь - нужные ингредиенты и терпение. Сегодня Passion.ru рассажет, как приготовить вкусный и красивый торт. Помимо пышного бисквита и сладкого крема для прослойки, вы научитесь делать сахарную мастику и узнаете принцип создания из нее декоративных элементов для украшения торта.Вам понадобится: Сливочное масло - 180 г, Сахар - 1 стакан, Ванильная эссенция (ванильный сахар) - 1 ч. ложка, Яйца - 3 шт., Сода - 1 ч. ложка, Мука - 200-300 г, Какао - 60 г, Кефир - 280 мл. Масло взбить с сахаром, ванильной эссенцией, постепенно ввести по одному яйцу.Отдельно просеять муку, какао и соду. В масляно-ячную смесь ввести небольшими порциями сухие ингредиенты и кефир по очереди, тщательно каждый раз взбивая.Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Форму застелить пекарской бумагой и выпекать коржи 20-30 минут. Достаточно двух-трех коржей. Коржи остудить, плотно обернуть чистым полотенцем и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Разрезать корж можно только в холодном виде.Пропитка для коржей Вам понадобится: Сахар - 5 ст. ложек, Вода - 7 ст. ложек, Ликер, фруктовая настойка или коньяк - 1-2 ст. ложки. Сахар добавить в воду и довести до кипения, хорошо перемешать и остудить. Добавить ликер, коньяк или настойку.Фруктовая прослойка Приготовить пюре из любых фруктов или ягод. Можно использовать замороженные, предварительно разморозив и отжав сок. На один корж понадобится около 5 ст. ложек. Шоколадная прослойка Плитку молочного или горького шоколада (около 200 г) растопить на водяной бане. Крем для прослойки Вам понадобится: Сливки - 200 г, Сахар - 0,5 стакана. Взбить охлажденные сливки с сахаром до устойчивых пиков.Крем для выравнивания торта под мастику Вам понадобится: Масло - 180 г, Сгущенное молоко - 2/3 банки. Взбить с помощью миксера размягченное масло со сгущенным молоком.Понадобится для торта d=24-26 см: Маршмеллоу - 220 г («Бон Пари», «Зефирюшки»), Лимонный сок - 2 ст. ложки, Вода - 1 ст. ложка. Сахарная пудра - 400-500 г, Пищевые красители в форме геля. Конфеты полить лимонным соком и водой, поставить в микроволновую печь приблизительно на 15 секунд. Конфеты должны сильно увеличиться в размере.В массу понемногу подсыпать сахарную пудру, размешивая ложкой.Стол или доску посыпать пудрой и, добавляя ее в массу, вымешать руками мастику как тесто. Не стоит вмешивать в мастику сразу много пудры, лучше завернуть ее в пакет, дождаться пока она остынет и затем вымешать окончательно. По консистенции готовая мастика плотная как тесто, немного тягучая, немного липнет к рукам.Часть мастики отложить для обтяжки торта, плотно завернув в пакет, а другую окрасить пищевыми красителями и тщательно вымешать. Работать следует на припудренном столе, руки также должны быть припудрены или смазаны растительным маслом.Мастику красного и розового цвета разделить на части и сформировать шарики. Из шарика формируем «капельку».Расплющить край ложкой и завернуть. Чтобы склеить края, смазать кистью, которая слегка смочена водой. Это будет «сердцевина» розы.Раскатать кусок мастики и вырезать кружочки. Край каждого кружка раскатать тонко либо ложкой, либо пальцами, либо специальным инструментом. Это будет «лепесток».Также пройти по краю кистью и приклеить к сердцевине. Край «лепестка» слегка отогнуть. И так далее каждый кружочек.Розы готовы, их нужно оставить сушиться. После просушки для придания глянца и для того чтобы смахнуть остатки пудры, по каждой розе желательно пройтись кистью, слегка смоченной водой или водкой.Шарик мастики слегка раскатать, расплющить ложкой, сформировать тонкий край.Сделать прожилки с помощью обычного пластикового ножа. Придать листьям слегка изогнутую, естественную форму и оставить сушиться.После просушки припудрить листья серебристым сухим пищевым красителем кандурином. Можно окрасить лист зеленым красителем, разведя его каплей водки.Корж уложить в разъемную форму и пропитать сахарной пропиткой.Сверху положить фруктовую прослойку, полить шоколадом.Следом прослоить взбитыми сливками. Таким образом собрать весь торт и убрать в холодильник на 2-3 часа.Выровнять торт под мастику кремом из масла и сгущенного молока, сначала с боков, затем сверху. Он должен быть выровнен идеально, иначе будут видны все изъяны и неровности. Под мастику идут любые кремы масляные и шоколадные (ганаши). Убрать торт в холодильник еще на пару часов.Посыпать сахарной пудрой стол и скалку, раскатать мастику, отложенную для обтяжки торта, толщиной около 5 мм. Если раскатать тоньше, то она будет рваться.Аккуратно завернуть край мастики на скалку и перенести на торт.Разгладить мастику сверху руками от центра к бокам, чтобы не было пузырей, а затем аккуратно пройтись по углам торта и бокам сверху вниз. Ножом срезать излишки мастики.Кистью смахнуть излишки пудры. Украсить розами и листьями, приклеивая их водой или растопленным белым шоколадом. Низ торта можно украсить обычными шелковыми лентами, приклеив их также, смочив чуть-чуть водой мастику.Сделать надпись на торте сахарными карандашами. Убрать перед подачей в холодильник на некоторое время.Торт готов! Желаем вам веселого праздника! Ольга ВАСИЛЬЕВА**_ Читайте также: Мастер-класс: готовим десерты вместе с детьми! Торты: лучшие ретро-рецепты (мастер-класс) Десерты по-французски! (мастер-класс) Торты: звездный мастер-класс Все о кофе (мастер-класс)