Кухня Средиземноморья любима теми, кто предпочитает здоровый образ жизни. В средиземноморском меню всегда будет все самое свежее и полезное! Рыба, морепродукты, зелень, оливки и оливковое масло, спагетти из твердых сортов пшеницы, чеснок, цукини… Ничего, что навредит вашей фигуре! Passion.ru специально для своих читательниц собрал пять рецептовдля настоящего средиземноморского обеда, который вы можете приготовить в ближайшие выходные, окунуться в лето и представить себя на берегу теплого моря. Черные спагетти с крабом от ресторана «Ботик Петра» Вам понадобится (для спагетти): мука пшеничная — 100 г мука семола — 50 г яйца — 2 шт. чернила каракатицы — 20 г Приготовление: Все ингредиенты хорошо перемешиваются и раскатываются на машинке для пасты. Ингредиенты для пасты: спагетти — 70 г чеснок — 6 г лук-шалот — 12 г мясо краба — 60 г томаты в собственном соку — 100 г коньяк — 20 г сливки 33% — 20 г масло оливковое — 15 г соль, перец черный, зелень петрушки — по вкусуПриготовление: В кипящую подсоленную воду забрасываем спагетти, тем временем делаем соус. В разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем чеснок и лук, добавляем мясо краба и фламбируем коньяком. Добавляем томаты произвольной нарезки, сливки и соединяем со спагетти, отваренными аль денте. Доводим до готовности, украшаем зеленью петрушки. Сибас с цукини от Душана Марьянович, шеф-повара ресторана VINТАЖ Вам понадобится: сибас — 1 кг оливковое масло — 20 г лук-шалот — 40 г чеснок — 10 г оливки/маслины — 50 г листья молодого шпината — 300 г лепестки миндаля — 50 г вино белое — 50 г цукини — 200 г Приготовление: Рыбу помыть и почистить, убрать внутренности. На сковороду вылить оливковое масло, добавить нарезанный соломкой лук-шалот, чеснок, оливки и маслины. Когда чеснок подрумянится, добавить белое вино. Цукини разрезать на четыре части, обжарить с молодым шпинатом. Выложить рыбу, добавить соль и перец, запекать в духовке при температуре 220 градусов, 30 минут до готовности.Крокеты из даров моря Вам понадобится: креветки — 25 г кальмары — 30 г каракатица — 15 г осьминог — 15 г сливочный сыр — 30 г мясо мидий — 20 г петрушка — 1 г пармезан — 5 г лимон — 0,5 шт. яйцо перепелиное — 1 шт. яйцо куриное — 1 шт. мука пшеничная — 30 г сухари панировочные — 45 г масло фритюрное — 100 г Приготовление: Микс морепродуктов порубить ножом произвольно, добавить зелень петрушки, сливочный сыр, пармезан, яйцо перепелиное, сок лимона, соль, перец и все хорошо перемешать. Из полученной массы скатать шарики по 20 граммов. Каждый шарик обвалять в муке, затем в яйце и далее в панировочных сухарях. Жарим по принципу фритюра при 170 градусах три минуты. Подавать с йогуртовым соусом (йогурт, мята, сок лимона) или любым другим по вкусу.Тар-тар из тунца и муссТар-тар из тунца Блю фин от ресторана «Ботик Петра Первого» Вам понадобится: тунец Блю фин — 80 г огурец свежий без кожи — 20 г лук репчатый красный — 5 г мякоть авокадо — 30 г масло оливковое — 20 г лимон фреш — 10 г соль, перец — по вкусу Приготовление: Все ингредиенты нарезаются кубиками, заправляются маслом и лимонным фрешем. Рисовые чипсы (для подачи): Рис варится до состояния каши. Пробивается блендером и выкладывается тонким слоем на пергаментную бумагу, затем сушится в печке восемь минут при температуре 160 градусов. Потом произвольно ломается на кусочки и обжаривается во фритюре. Тар-тар выложить на чипсы и подать к столу. Мусс из бельгийского шоколада с малиной от шеф-повара «Ботик Петра» Кирилла Рубанова Вам понадобится: шоколад 70% — 100 г сливки 33% — 150 г желатин — 3 г фундук — 20 г вафли — 20 г малина — 50 гПриготовление: Шоколад растопить на водяной бане, сливки взбить миксером до пышной пены. Заранее распущенный желатин соединяем с шоколадом и сливками. Получившийся мусс закладываем в силиконовую форму и убираем в морозильную камеру на 30 минут. Обжаренный фундук рубим до состояния крошки, смешиваем с вафельной крошкой и растопленным шоколадом 1:1. Кладем массу на замороженный мусс и через 10 минут достаем из камеры, извлекаем из формы, декорируем малиной и подаем. Фото: shutterstock.com, архив ресторанов
