Японская кухня – особенности, традиции и оригинальные блюда, которые вам стоит попробовать

Помимо риса и морепродуктов в базовый набор продуктов, характеризующих японскую кухню, входят также разные виды лапши (гречневая, яичная, пшеничная), соевый сыр тофу, дайкон, грибы, имбирь, васаби и, конечно же, соевый соус и водоросли. Из мяса японцы предпочитают говядину, но количество блюд с ним ничтожно мало по сравнению с разнообразием деликатесов, в состав которых входят всевозможные виды рыбы, а также мидии, креветки, устрицы и другие дары моря. Причем зачастую при приготовлении рыба не подвергается термической обработке, а употребляется в сыром виде.

Суши – одно из самых знаменитых блюд японской кухни. Также пользуются заслуженной любовью у японцев и популярностью у туристов сашими (особым способом нарезанные сырые морепродукты), тэмпура (те же морепродукты, но в кляре), сукияки (одно из немногих мясных блюд, в состав которого также входят овощи, грибы и лапша), а также фугу, основу которого составляет ядовитая рыба, которую надо правильно приготовить и чтобы иметь право подавать ее в ресторане, повара получают специальную лицензию. Шеф-повар азиатского бистро Jis Asian Bistro & Wine специально для Passion.ru подготовил подборку невероятно вкусных японских блюд, которые вы легко сможете повторить.

Рамен мисо с цыпленком и шиитаке

Что нужно:

• 250 г бульона рамен мисо (куриный бульон с добавлением мисо-пасты)
• 80 г лапши рамен
• 5 г зеленого лука
• 10 г ростков сои
• 15 г грибов шиитаке
• 1 г никей чили
• 1 г кунжута
• 1 куриное яйцо
• 1 г водорослей нори
• 70 г куриного филе

Как приготовить:

Шаг 1. Отварите куриное филе и нарежьте на рулетики.

Шаг 2. Лапшу рамен отварите согласно инструкции на упаковке.

Шаг 3. Яйцо отварите до готовности и нарежьте на половинки.

Шаг 4. Выложите в глубокую тарелку лапшу, куриные рулетики, яйцо и грибы. Залейте бульоном. При подаче украсьте луком, ростками сои, никкей чили и кунжутом. Листы нори выложите у стенки тарелки.

Гречневая лапша с говядиной и овощами в соусе чили-терияки

Что нужно:

• 100 г лапши соба
• 50 г говяжьей вырезки
• Соль, перец, масло растительное – по вкусу
• 50 г салата пак-чой
• 40 г болгарского красного перца
• 50 г соуса терияки
• 50 г соуса спайси-чили
• 20 г измельченных орехов кешью
• 2 г кинзы

Как приготовить:

Шаг 1. Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке.

Шаг 2. Говядину нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с солью и перцем.

Шаг 3. Перец нарежьте соломкой, добавьте к мясу. Сюда же добавьте соусы, пак-чой и лапшу и обжаривайте еще несколько минут. При подаче украсьте кинзой и кешью.

Никей ролл с говядиной и черным трюфелем

Что нужно:

• 50 г риса для суши

1 г водорослей нори

• 50 г говяжьей вырезки
• 5 г трюфельного масла
• 25 г спайси соуса
• Соль – по вкусу
• 2 г лука сибулет
• 10 г сыра Грана подано
• 1 г черного трюфеля

Как приготовить:

Шаг 1. Рис отварите, заправьте уксусом для риса с добавлением небольшого количества сахара и выложите на лист нори. Сверните в рулет и нарежьте на 4 части.

Шаг 2. Говяжью вырезку нарежьте мелкими кубиками, посолите, смешайте со спайси соусом и трюфельным маслом и выложите на рис.

Шаг 3. При подаче на роллы натрите сыр, трюфель и украсьте луком сибулет.

Удон с лососем, шпинатом и красной икрой

Что нужно:

• 100 г лапши удон
• 50 г лосося
• 5 г растительного масла
• Соль, перец – по вкусу
• 50 г сливок 33%
• 10 г соевого соуса
• 5 г чесночного масла или чеснока
• 3 г Фреш лайма
• 10 г красной икры
• 20 г шпината
• 3 г лука сибулет
• 3 г кунжута
• 5 г зеленого масла

Как приготовить:

Шаг 1. Лапшу отварите согласно инструкции. Обжарьте на растительном масле лосось, затем добавьте сливки, чесночное масло или чеснок и фреш лайм.

Шаг 2. При подаче в глубокую тарелку выложите лапшу, сверху – лосось и красную икру, а рядом – шпинат. Посыпьте луком, кунжутом и добавьте зеленое масло.

Живите и ешьте со вкусом!

Фото: vostock-photo/shutterstock, архив ресторана

Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!